保鮮膜真的可以保鮮瓜果蔬菜?
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其實,在我們日常生活中,不是所以的食物都適合用保鮮膜的,而,保鮮膜的作用,只是爲了能不讓食物在冰箱裏串味,不會讓食物發乾,其他真的沒有什麼作用啦,反而,因爲使用保鮮膜的食物更容易滋生細菌。好了,下面就隨小編一起來了解一下吧!!
並非所有食物都可以用保鮮膜
蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。這些蔬果應用保鮮膜,不但能夠長時間保鮮,還會添加其中的某些養分素。在該項研究中,美國科學家發現100克裹上保鮮膜的韭黃,24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克,油菜、萵苣葉多1.92毫克。
但蘿蔔、黃瓜、豆角的實驗結果卻完全相反。100克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天後,其維生素C含量減少了3.4毫克,豆角減少3.8毫克,黃瓜存放一天一夜後,其維生素C的損失量相當於5個蘋果。
此外,熟食、熱食、含油脂的食物,特別是肉類,最好不要用保鮮膜包裝貯藏。這些食物接觸保鮮膜之後,會導致保鮮膜材料中的化學成分揮發,溶解入食物中,造成對健康的危害。
一些水果不適用保鮮膜
專家提醒,並不是所有的食物都需要用保鮮膜保存的。尤其是一些本身會散發出催熟氣體的水果和蔬菜,例如西紅柿和香蕉,用了保鮮膜,會不利於催熟的乙烯氣體散發,反而縮短了保存期。
最好的保鮮,就是在儘可能短的時間內食用。保鮮盒在保持水分的同時還能保持食物的味道,所以如果是保存熟食,更好的選擇是用保鮮盒。
保鮮膜並非萬能
爲了讓食物分裝更加方便衛生,保鮮膜、早已成爲家庭廚房的必備品。有養分專家表示,蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。這些蔬果應用保鮮膜,不但能夠長時間保鮮,還會添加其中的某些養分素。有研究發現100克裹上保鮮膜的韭黃,24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克,油菜、萵苣葉多1.92毫克。
然而,也並不是所有食物都適合用保鮮膜來包裝。日前,江蘇省蘇州市對80個批次的聚乙烯(PE)保鮮膜、保鮮袋進行了“體檢”。將PE保鮮膜、保鮮袋樣品分別在水、模擬醋、模擬酒、模擬油中浸泡後蒸乾,獲得蒸發殘渣值。結果發現,這些保鮮膜、保鮮袋在標準條件下應用時,與水或酸性食物接觸是比較安全的,但在高溫加熱或長時間接觸時都會降低其應用安全性,不僅直接影響食品的色、香、味,一旦被人體吸收還會危害健康。
保鮮膜本身不產細菌
很多人會問,保鮮膜包裹食物會產生細菌,是不是由於保鮮膜本身含有細菌,不然細菌從何而來。其實,這還真是冤枉了保鮮膜,它本身不含有細菌,那細菌從哪裏來的呢?
那麼,是不是如同網上所說,包了保鮮膜的西瓜更容易滋生細菌呢?馬佔峯祕書長告訴記者,保鮮膜由高分子聚合材料製成,本身不會產生細菌。空氣中原本就存在各種各樣的微生物,同時也會存在少量的致病微生物,而蔬果上覆蓋保鮮膜最大的作用是防止冰箱內的食物進行交叉感染,因而不包裹保鮮膜肯定是不合適的。
四川省疾控中心養分與食品衛生安全所蘭真所長此前也對媒體表示,保鮮膜對食物上細菌繁殖速度的影響微乎其微。“細菌繁殖的速度取決於兩點,一是食物受污染的程度,二是食物的保存環境。”蘭所長表示,西瓜放在0℃—4℃的冰箱裏,這種環境是抑制細菌繁殖速度的,如果再有細菌,說明西瓜放進冰箱前就曾經被污染了。“切西瓜的刀,裝西瓜的袋子,都有可能導致西瓜在放進冰箱前就曾經滋生細菌。”
不過也有相關專家表示,實際生活中,保鮮膜可能會帶有一定的細菌。該專家認爲,雖然保鮮膜剛買的時候是乾淨的,但在家保存時間長了之後,可能會有部分細菌附着在保鮮膜上。
保鮮膜促進細菌生長
食品與養分信息交流中心專家阮光鋒介紹,包上保鮮膜後,水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間,這種環境給細菌繁殖提供了更好的條件。“保鮮膜是經高溫生產的,本身不可能攜帶細菌。保鮮膜中的細菌,應該是拆開後貯藏不當被污染的。覆蓋保鮮膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不蓋保鮮膜的要好。因爲食物接觸氧氣後易氧化,保鮮膜包牢後,氧氣相對少些。保鮮膜中的‘鮮’就是指保留水分,這樣養分成分也會流失得少一些。”
不透氣細菌繁殖更快
據悉,保鮮膜太厚,就會導致食物不能“呼吸”到氧氣,從而發生厭氧發酵致使腐爛變質。需要注意的是,一些人會覺得多封一層更能保鮮,其實保鮮膜不但要保持水分不揮發,還要讓裏面的二氧化碳能夠出去,太厚反而不利於保鮮。
另外,細菌繁殖的速度取決於兩點,一是食物受污染的程度,二是食物的保存環境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜後菌落數更高,這不能僅僅看做是保鮮膜的問題,切西瓜的刀具以及菜板是否進行過清洗、滅菌也是關鍵。
溫馨提醒,食物包裝任何保鮮膜時,最好不要應用微波爐烹調或在蒸籠、電飯鍋中加熱,即使食物沒有和保鮮膜接觸也不要帶着保鮮膜加熱。由於保鮮膜中可能含有鄰苯二甲酸鹽和DEHA等化學物質,微波爐加熱後會產生致癌物。
結語:通過小編的介紹相信大家也對本文有所瞭解了吧,保鮮膜在日常生活中還是得注意一下,其實,我們可以少做點食物,少買點,這樣才能保證食物的新鮮啦,所以,冰箱不是萬能的,千萬不要認爲冰箱內沒有細菌。病從口入,不要等到生病纔想起愛護自己。
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