酸奶保質期14天比21天的要好
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酸奶爲純綠色食品,它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的,除具有鮮牛奶的營養價值外,因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2.B6.B12)等,可促進人體消化呼吸,提高人的免疫力,長期飲用即可保證鈣質的需求,又可健腸胃,調節人體代謝,提高人的抗病能力,使人健康長壽,對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。酸奶營養豐富,含有豐富的鈣質,而且比牛奶更容易吸收,是日常必備的健康飲品,在選購酸奶時一定要注意以下幾個問題。
1.保質期14天比21天的要好
酸牛奶因其本身的特質,保質期比常溫奶要短,在0℃-4℃的環境下保質期爲2周,也就是14天。一些酸奶的保質期表明是21天就要注意了,延長了7天廠家一般會通過2種手段來完成,一是加了防腐劑來延長保質期,二是通過超高溫消毒,在這種條件下,牛奶中的蛋白質有所損失,因此營養價值有所降低。
因此,在選擇酸奶時,最好選擇保質期在14天以內的爲宜。
2.益生菌的“種數”越多越好
益生菌是指有益於人體生命健康的一類腸道生理細菌,如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。大多數的酸奶中都會添加活性乳酸菌,其生理作用在一定劑量中的差別並不十分明顯。一般來說酸奶里加入益生菌的種數越多越好,大多是2種,而有些加了3種,在同一價格下,選3種的較好。
3.益生菌越“老”越好
越是益生菌的代數越老越好,比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強,更健康。
在這裏小編提醒大家兩點:1、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸着不燙手爲度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度);2、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因爲保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
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