奶酪不安全?營養師告訴你吃奶酪很安全
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受訪專家:中國註冊營養師谷傳玲
奶酪是一種發酵奶製品,被認爲是濃縮的牛奶,很有營養。近日,德國《明星週刊》上一篇題爲《不要再吃這四種奶酪了》的文章卻提出,薄片奶酪添加了致病的磷酸鹽;低脂奶酪和低鈉奶酪含有較多有害添加劑;甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味劑,不能再吃了。
筆者看到了這篇文章,認爲奶酪雖然確實存在一些添加劑,但不能吃的結論有失偏頗。奶酪還是很健康營養的一種食物。對此,我對奶酪經常被誤解的幾點談談自己的看法。
薄片奶酪的磷酸鹽含量很安全。六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉等磷酸鹽都是國家允許使用的食品添加劑,奶製品、小麥粉及其製品、雜糧粉、焙烤食品、熟肉製品、冷凍水產品、冷凍飲品等均可添加,它的安全性經過了風險評估。不是所有的薄片奶酪都含有磷酸鹽,即使添加了,也在國家規定範圍內,完全可以放心食用。
低脂奶酪是用了脫脂乳粉。對比某品牌的奶酪發現,原味奶酪脂肪含量爲20.4%,而低脂奶酪爲12%,後者比前者降低了8.4%。這主要是因爲後者以部分脫脂乳粉替代了奶油,並非加入有害健康的添加劑,可以放心吃。
低鈉奶酪還是比較健康的。奶酪加工過程中需要添加鹽,這不僅能調味,還能抑制微生物生長,使奶酪風味更佳。筆者調查市面上17種奶酪後發現,其鹽含量均在170毫克/100克到1800毫克/100克之間。
甜奶油乾酪少量吃。市面上17款奶酪的糖含量在0~6克/100克之間。即使按照6克/100克的含糖量計算,吃50克奶酪也不過攝入3克糖,不用過於擔心糖攝入過量。
文中提出的甜味劑——阿斯巴甜致癌,到目前爲止也沒有明確的研究可以證實。而且國標規定非熟化乾酪中,阿斯巴甜的最大使用量爲1克/1千克,一個50公斤的成年人每天吃2千克奶酪也不會攝入過量。
奶酪營養好,但能量較高,把握好吃的量很關鍵。當天不喝牛奶的話,可以吃25~50克的奶酪,最好選擇鈉含量、糖含量較低的奶酪;如果已經攝入足夠的牛奶或奶製品,最好就不要再吃奶酪了,以免增加能量攝入。
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