火鍋湯底能喝嗎 是有營養還是有害?
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冬天怎麼能少得了火鍋呢?無論聚餐還是家庭飲食,熱氣騰騰的火鍋和冬天最配了。火鍋的美味就來源於火鍋底料,有些人就喜歡喝湯底。關於湯底,支持者說湯底全是精華,反對者說喝湯底會中毒。你支持哪一方呢?
有個實驗,測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據,即開始吃的時候,以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現,隨着測定時間的延長,湯底中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,爲9.83倍,海鮮湯也較高,爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別爲2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3-1.8mg/L之間。但隨着涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L,海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說,煮太長時間的湯底不利健康,這種說法是有依據的。
那麼喝湯底就會中毒嗎?
按照最高的15mg/L來算,如果喝兩碗(400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽爲6mg。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因爲亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
不過,不建議喝湯底。
1、流失的維生素。維生素是一大類小分子有機活性物質,在火鍋的高溫中反覆加熱,水溶性的維生素B族和維生素C都易失活。
2、嘌呤。相信許多痛風患者對這個詞並不陌生。嘌呤在人體內氧化會變成尿酸,而尿酸過高則會引起痛風。一般海鮮、動物的肉類裏含嘌呤較高,涮火鍋時都流入湯底了,高尿酸、痛風患者不宜喝。
3、油脂。重口味火鍋湯底都高油,而不斷加入的肉類、內臟等會把動物脂肪溶在湯中,等一頓饕餮結束,火鍋湯底中的油脂含量是很驚人的。這個不僅增胖,還有高脂血症、心腦血管疾病的風險。
4、亞硝酸鹽。隨着涮鍋時肉類的加入,湯中也會有不少氨基酸和胺類。它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。爲了避開患癌風險,最好不要飲用。
總的來說就是,火鍋的湯底沒有營養,反而藏着很多有害物質。不要覺得湯底浪費,吃出病了才叫浪費。
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