涮牛肉用什麼湯底 火鍋湯底怎麼做好吃有營養
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吃火鍋的時候選擇菜品也是很大的一門學問,要是您沒有很好的選擇合適的菜品,吃的不舒服,心情自然也會不好的。
牛肉湯:將一斤四兩的牛肉切塊,加入兩隻雞蛋白拌和,入鍋加水一公升半和味料,用中小火將湯煮滾,這時雞蛋白凝結在湯麪,轉慢火熬3-4小時,蛋白會吸附血沫,只要出去浮末,即成美味的牛肉湯。
雞湯:一般用雞熬煮成,大概是兩斤半重的老母雞。出水後,加水三公升,大火煮滾後撈去表層的浮末,慢火燉約4-5個小時,煮成兩公升的湯底。如果講究些,還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮,中間要嘗味,以便及時加入自己喜歡的口味。
濃湯:一肉爲主煮成的湯,用豬骨豬蹄膀約一斤半,出水後加三公升水,加調味料文火煮3-4小時,煮剩下約2公升的湯底。如想更濃,也可以加入雞肉和豬肚等。
麻辣爲牛羊肉火鍋調料:辣豆瓣醬3湯匙,芝麻醬2湯匙,糖和醋各1湯匙,辣椒油2茶匙,生抽1茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎末少許,鹽少許,姜,蔥蒜各2湯匙。製法:先燒熱3湯匙熱油,爆香蔥薑蒜,下豆瓣醬炒至油色變紅,下其他各料炒和,再下芝麻醬調勻。
要調製一口非常鮮香的火鍋牛肉湯底並不是那麼簡單的事情,它不但需要我們運用最新鮮的食材,還需要我們運用多種調味調料來進行合理的火候控制。當然我還要說明一下,雖然說牛肉火鍋比較好吃,但是我們還是要儘量控制好攝入量,這樣才能避免三高病的發生。
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