泡打粉和酵母的區別 怎樣區分泡打粉和酵母
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在饅頭、包子、麪包以及其他發酵麪食中加入泡打粉,能讓麪食變得蓬鬆雪白,而加入酵母也會帶來同樣的蓬鬆效果。那麼泡打粉和酵母的區別是怎樣的呢?一起來看看吧。
泡打粉和酵母的區別
1.功效區別
泡打粉屬於酸性複合膨鬆劑,人們在用它發麪時,發酵速度特別快,而酵母則是一種發酵菌,它的發酵速度比較慢,而且發酵過程與外界環境和溫度都有直接關係。
2.用途區別
泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麪包用。
3.發酵方式區別
泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
4.原料區別
泡打粉主要是用蘇打粉和玉米粉製成了一種複合型膨鬆劑,它在製作過程中還會加入一些酸性材料,而酵母則是一種菌類物質,它具有明顯的發酵功效,而新鮮的酵母是它的主要原料,人們把它經過脫水加工以後,得到的活性菌就是平時人們看到的酵母。
5.受環境影響程度區別
泡打粉受溫度溼度影響小;酵母起發需要一定的溫度溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6.禁忌區別
酵母是一種發酵菌,無毒無副作用,食用禁忌特別少,多數人都能食用,但泡打粉則不同,它屬於化學複合原料,雖然發酵速度快,但它含有多種化學成分,這些化學成分對人體有害,所以生活中的小孩和懷孕期間的婦女都禁止使用泡打粉。
相信大家看完上文的介紹後,對泡打粉和酵母的區別已經有了更多的瞭解了,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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