泡打粉和酵母可以一起用嗎 泡打粉和酵母的區別
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在日常生活中,泡打粉和酵母都是製作麪包、饅頭的素材,那麼泡打粉和酵母可以一起用嗎?接下來一起來了解一下吧。
泡打粉和酵母可以一起用嗎
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的,不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,並且鬆軟,不僅好看,還很好吃。如果既放泡打粉又放酵母,泡打粉裏的小蘇打屬鹼性,它會抑制酵母的生長,活性酵母就失去作用了,所以一定要注意不能兩樣同時都放,要先放酵母,後放泡打粉。
泡打粉和酵母的區別
1.功效不同
泡打粉屬於酸性複合膨鬆劑,人們在用它發麪時,發酵速度特別快,而酵母則是一種發酵菌,它的發酵速度比較慢,而且發酵過程與外界環境和溫度都有直接關係。
2.成分不同
泡打粉屬於化學起發劑,主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。還有一種含有明礬和銨明礬,明礬含有鋁食用過多對人體有害,因此購買時需注意是否爲“無鋁泡打粉”。酵母屬於生物發酵,是天然的有益微生物,主要成分多數爲活性乾酵母,是將活的酵母乾燥後製成的,含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維等營養成分。
3.用法不同
泡打粉在食用時最好不要與清水接觸,應該先把它與乾麪粉放在一起調勻,然後再加水揉成麪糰,如果先把泡打粉加清水稀釋,會產生大量二氧化碳,影響他的發展功效。而酵母在使用時必須先用溫水把它稀釋,然後才能去和麪團,如果直接把它揉到乾麪粉中,會影響它的發酵效果。
4.發酵原理不同
泡打粉是一種複合膨鬆劑,是利用遇水生成二氧化碳氣體的原理進行氣泡發酵。酵母是一種微生物發酵劑,是利用酵母體分泌出的各種物質,包括乳酸、酒精等,將澱粉分解爲糊精,再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體,二氧化碳氣體將會遍佈在麪糰的麪筋裏,使麪筋變成多孔的疏鬆體,再經過揉麪和烤制,麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹,就能實現麪包疏鬆多孔的目的。
看完上文的介紹後,相信大家對泡打粉和酵母可以一起用嗎已經有了自己的認識了,此外還介紹了泡打粉和酵母的區別,希望今天分享的內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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