泡打粉和小蘇打的區別

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想要做出美味的烘焙食品肯定少不了發酵這一步驟。但是很多人對烘焙這方面的知識不是特別瞭解，所以對泡打粉和小蘇打的區別不甚瞭解，今天我們就來爲大家介紹泡打粉和小蘇打的區別。

泡打粉和小蘇打的區別

泡打粉和小蘇打的區別

1.泡打粉，屬於化學發酵，是一種複合膨鬆劑，泡打粉是一種快速發酵劑，更確切的說，泡打粉是一種食品添加劑、複合膨鬆劑，又叫發泡粉或發酵粉，主要麪糰快速發酵。一般是做烘培的發酵劑，比喻麪包、蛋糕、西式糕點，點心、酥皮點心等等。

2.小蘇打，也是一種化學膨大劑，學名碳酸氫鈉。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，在溶於水時呈現弱鹼性，可作爲食品製作過程中的膨鬆劑。它的產氣效率比較低。通常在蘇打餅乾中使用。

泡打粉和小蘇打的區別第2張

3.小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，通過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味，這也是泡打粉的反應原理。

4.小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發酵麪食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

泡打粉和小蘇打的區別第3張

泡打粉和小蘇打能一起用嗎

泡打粉和小蘇打能一起用。但是兩者的效果都是一致的沒有必要同時使用。

以上就是爲大家介紹的泡打粉和小蘇打的區別以及泡打粉和小蘇打能一起用嗎，希望可以幫助到大家。

泡打粉泡打粉和小蘇打的區別小蘇打

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