酵母和泡打粉一樣嗎 酵母和泡打粉的區別
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在製作美食的時候,總會用到一些特定功能的食品添加劑,這些添加劑一般都是無害的,是爲了讓食材更適合於烹飪。而我們在做包子,饅頭,蛋糕或者麪包等發酵食物的時候,一般都會用一些泡打粉或者是酵母來發酵麪粉,那麼酵母和泡打粉一樣嗎?一起來了解一下吧。
酵母和泡打粉一樣嗎
酵母和泡打粉不一樣。從類型來看,泡打粉是一種複合膨鬆劑呈中性,而酵母則屬於是生物膨鬆劑。而泡打粉是化學發酵的方式,其中有小蘇打和酒石酸,在遇水預熱之後,就會產生熱氧化碳成分。而酵母則是一種生物發酵的方式,主要是依靠其中所含有的酵母菌來產生二氧化碳。用途也不同,泡打粉是用來做蛋糕和餅乾,而酵母通常用來烘焙麪包。
酵母和泡打粉的區別
1.食用營養不同
酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分,相對於泡打粉來說,用於食品添加劑中更爲安全健康,尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁,這種物質經常食用對身體有害,因此一定要買無鋁泡打粉,這樣相對健康有營養。
2.原料不同
泡打粉主要是用蘇打粉和玉米粉製成了一種複合型膨鬆劑,它在製作過程中還會加入一些酸性材料,而酵母則是一種菌類物質,它是具有明顯的發酵功效,而那些新鮮的酵母是它的主要原料,人們把它經過脫水加工以後,得到的活性菌就是平時人們看到的酵母粉。
3.起發原理不同
泡打粉是一種複合膨鬆劑,屬於物理髮酵,利用酸鹼中和,產生大量二氧化碳的原理,使麪糰發酵成功,而酵母是一種生物發酵劑,屬於生物發酵,是利用微生物與糖作用後,產生二氧化碳與酒精,在受熱後酒精被蒸發,而二氧化碳會擴張,從而使麪糰產生膨大效果。
4.用法不同
泡打粉在食用時最好不要與清水接觸,應該先把它與乾麪粉放在一起調勻,然後再加水揉成麪糰,如果先把泡打粉加清水稀釋,會產生大量二氧化碳,影響他的發展功效。而酵母在使用時必須先用溫水把它稀釋,然後才能去和麪團,如果直接把它揉到乾麪粉中,會影響它的發酵效果。
關於酵母和泡打粉一樣嗎的相關知識就爲大家介紹到這裏了,此外還介紹了酵母和泡打粉的區別,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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