地三鮮,我很喜歡的一個菜
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準備好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大塊,茄子和青椒也切成大小相似的塊,姜蒜切片。
炒鍋內倒兩勺油(10~15ml),大火燒到5成熱,加入土豆, 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀,表面略黃,盛出
炒鍋內再倒兩勺油,大火燒至微熱時即加入茄子,快速翻炒,使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火,蓋上鍋蓋燜一會兒,期間要翻炒下再繼續燜,避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力,把茄子中的水分煸出,燜過的茄子比較容易煸出水分,會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟,並呈微透明的狀態。重複這樣的操作,使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出,這時的茄子塊變軟了,並呈微透明狀。
炒鍋重新燒熱少許油,加入花椒,姜,蒜,燒出香味後,加入土豆和茄子,翻炒均勻。加入糖,炒勻,再加入生抽,鹽,炒勻。加入青椒,翻炒一會兒。
加入澱粉是時需注意,不要粘鍋糊了!
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