紫色玉米竟會掉色!,難道玉米也會染色?
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“煮熟了就怪怪的,表面浮色,肉是黃色的,吃了幾口手上都染色了,不敢再吃,我想多半是買到染色玉米了,但也不敢肯定,因爲黃玉米和紫玉米價格一樣的,沒理由染色多此一舉……”西祠網友“shenliuxin”發帖希望大家來幫忙鑑定下,並隨手附上了好幾張照片。
記者看到,網友煮熟的紫玉米圖,大部分表皮呈現紫色。不過,除去表皮,能看出裏面的顆粒呈現黃色。此外,用手一摸,還會沾一手。“是不是買到染色玉米了?”該網友挺疑惑。
碰巧,家住羊皮巷的邱女士最近也買了紫玉米回家。“比普通的玉米稍微貴一點。”但聽說營養好,一向節儉的老兩口就買了兩根嚐嚐鮮。
可讓邱女士沒想到的是,這紫玉米下鍋沒一會,鍋裏就成了一團黑水,這也就罷了,煮熟的玉米從鍋裏撈出來的樣子也不好看。“當時覺得挺奇怪的,外面的紫有所變化,變成了黑紫,但裏面的心是黃的,用手一抓,手也成紫色的了,我就想是不是買到假貨了。”邱女士說,“剛開始咬了幾口,發現玉米又硬又沒味。”
爲了解詳細情況,記者諮詢了江蘇省農科院糧食作物研究所副所長袁建華,看了記者發過去的照片後,袁建華告訴記者,確切地說,該網友買到的是黑玉米,黑玉米和紫玉米還是有差別的,從外觀上來看,黑玉米是皮紫色,紫玉米是籽粒糊粉層(皮下的一層)紫色。
“是可以放心食用的,這種掉色是因爲植物裏含有豐富的植物色素和花青素,這些色素對人體不會有任何的害處,反而像紫甘藍、莧菜等蔬菜,還有着很高的營養價值。”袁建華介紹。“這種紫色是水溶的,在水裏煮確實會呈現紫色。”
袁所長介紹,市民在購買紫玉米時,可先用手摸一摸,如果觸摸生的紫玉米時,就出現掉色現象,很有可能是染色玉米,但如果是水煮之後,纔出現掉色,這種現象是非常正常的。至於口感問題,市場上紫色玉米和黑色玉米品種繁多,品質也良莠不齊。
南京市農委相關人士告訴記者,導致掉色的花青素是一種抗癌物質,營養價值非常高。在普通的蔬菜市場買紫色玉米,幾乎不會有染色情況出現。
因爲玉米和一些蔬菜屬於小成本農作物,如果專門在上面進行染色,算算看,得不償失。不過,也不排除有些商販爲了讓蔬菜看起來新鮮賣個好價錢,在一些蔬菜上染色。所以,在買特別鮮豔的蔬菜時,建議多摸一摸看一看擦一擦,實在吃不準就拿回家用水浸泡一下,要是不屬於正常掉色或褪色很厲害的話,那就要當心是否買到了染色蔬菜。
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