醋的營養價值 醋的好處有哪些
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食醋的主要成分是醋酸,化學名稱是乙酸,結構簡式爲CH3COOH。釀醋主要是以糧食爲原料及菌種發酵。經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵及後續消毒滅菌、加工包裝而成,具有色香味俱佳的特點,經科學分析含有豐富的營養成分。
一、醋的營養成分
醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素B1、維生素B2,糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米爲原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
二、醋的功效與作用
1.預防感冒
醋酸有抗菌消炎的作用,可以預防感冒。
2.促進新陳代謝
醋中含有氨基酸和有機酸等物質,氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗,還可以消化身體吸收的糖和蛋白質,讓新陳代謝順利進行。
3.促進鈣、磷等營養物質的吸收
醋中的酸性物質可溶解食物中的營養物質,促進人體對食物中鈣、磷等營養物質的吸收。
4.使身體強壯
醋中含有豐富的維生素和氨基酸,能在體內與鈣質合成醋酸鈣,增強鈣質的吸收,讓身體更加強壯起來。
5.維持血壓正常
醋還富含鈉,能調節滲透壓,維持酸鹼平衡。維持血壓正常,增強神經肌肉興奮性。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
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