鮮人蔘直接冷凍行嗎 鮮人蔘是曬乾還是陰乾
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人蔘的醫療保健價值很高,很多人都喜歡吃,但家裏買回來的是鮮人蔘,不知道怎麼保存好,那麼鮮人蔘直接冷凍行嗎?
不建議直接冷凍。
冷凍的環境溫度很低,可以快速將水分凝結成冰晶,而冰晶的分子較大,很容易破壞鮮人蔘的組織細胞,所以鮮人蔘如果直接冷凍保存的話,很容易導致其中的藥物含量發生變化,對最後的醫療保健效果造成不良影響,因此在一般情況下,鮮人蔘是不建議冷凍保存的。
鮮人蔘中富含水分及一些營養物質,很容易受到細菌微生物侵襲,發生發黴、腐爛等變質情況下,而冷藏區的溫度較低,具有一定抑制細菌微生物和各種酶的作用,但又不會破壞鮮人蔘的藥物成分,因此鮮人蔘最好用無紡布包裹好,放入保鮮袋中密封,再放到冰箱中冷藏,以便延長保存時間。
酒精是一種良好的半有機溶劑,可以將中藥成分充分溶出,而且還具有幫助揮發藥性,提高療效的作用,因此鮮人蔘也可以在清洗乾淨後,直接用酒浸泡保存。
鮮人蔘之所以保存時間不長,是由於其中含有大量的水分,所以要想將其保存時間延長的話,還可以將其脫水制幹保存。
曬乾。
鮮人蔘一般都是曬乾的,因爲鮮人蔘中含有大量的水分,如果是陰乾的話,水分揮發的速度較慢,容易出現發壞的現象,並且溫度如果較高的話,人蔘內部還會自我消耗,導致有效成份損失較大,而直接在太陽底下晾曬,可以快速將水分去除,避免發壞和自我消耗的現象出現。
沒有變質即可繼續食用。
鮮人蔘冷凍後會變軟,通常是由於其組織被冰晶破壞所致,但這樣的人蔘只要沒有出現變質的情況,一般都是可以繼續食用的,只不過藥用價值差一些而已。
但如果有出現變色、腐爛、發黴、異味等情況時,說明鮮人蔘已經變質了,要是繼續食用的話,很有可能會對健康造成危害,因此一旦變質是不能食用的。
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