春季養生是關鍵 十種蔬菜千萬不可以錯過
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韭菜
韭菜,溫中下氣,能補虛益陽,調和臟腑,止瀉血膿。
韭菜的助陽固精作用突出,是嬌嫩鮮美的“起陽草”,有天然“偉哥”之稱。韭菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質,不僅是調味佳品,而且是富含營養的佳蔬良藥。
韭菜葉熱根溫,生則辛而散血,熟則甘而補中。春季氣候忽冷忽暖,需要保養陽氣,常吃韭菜則可增強人體脾胃之氣,最宜人體陽氣。
韭菜中的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分,具有促進食慾的作用,並能降低血脂,對高血脂及冠心病有好處。韭菜四季常青,尤以春季最爲脆嫩鮮美。
韭菜有多種吃法,可作主料單炒,也可焯水後涼拌,作配料可以與雞蛋、肉絲同炒,清香宜人。
菠菜
菠菜,在古時候被人們譽爲“紅嘴綠鸚哥”,又有“蔬菜之王”的美稱,表達了人們對它的喜愛之意。
《本草綱目》認爲,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,還富含維生素A、維生素B、維生素C及葉酸和鉀。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等春季維生素缺乏症的發生。菠菜對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,因此被推崇爲養顏佳品。
菠菜中含有大量維生素E和硒等抗氧化劑,有抗衰老、促進細胞增殖的作用,能激活大腦功能,有助於防止大腦的老化。菠菜烹熟後,其性偏於平和,易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用;煮湯食之?有寒冷潤滑的性能,能通小便,利腸胃,清積熱。
高血壓、便祕、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜經熱水燙五分鐘後,取出涼拌,一日二次食用,頗有療效。
因菠菜含有草酸,進入人體後與其他食物中的鈣質結合,會形成難溶解的草酸鈣,因而影響人體對鈣質的正常吸收,所以炒食時可先用沸水燙軟。也可以同時多吃鹼性食品,如海帶、水果等,以促使草酸鈣溶解排出。
茴香
茴香味辛,性甘溫,有行氣止痛、健胃散寒功效。其嫩葉可做春季蔬菜食用,果實可作香料,根葉、果實均可作藥用。
茴香菜熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛,適用於胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睾丸鞘膜積液等病。
春筍
春筍,是竹的幼芽,一年四季都有出產,春天破土而出者稱爲春筍。四季之筍,尤以春筍筍體肥大,美味爽口,素有“嚐鮮無不道春筍”之嘆。
筍在地方菜餚中具有一定的代表性,如江蘇有“如意春筍”,浙江有“南肉春筍”,四川有“乾燒筍”,福建有“雞茸金絲筍”等,都是鮮美無比的佳餚。
春筍味甘性寒,有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發痘疹”等功效。
春筍還富含植物蛋白、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,具有較高的營養價值和醫用價值。
現代醫學研究證明,春筍因其纖維素含量高,蛋白質的類型良好,脂肪含量低,因而是防治便祕、大腸癌、乳腺癌的佳蔬,對高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用。
春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點,能夠促進腸蠕動,幫助消化,去積食,因此又是減肥的佳品。值得提醒的是,春筍雖好,但它是清寒之品,又含有難溶性草酸鈣,故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿繫結石者應慎食;年老體弱及小兒脾虛者胃腸功能較弱,食後不易消化,宜少食。
香椿
香椿,亦是春日美味之一,爲蔬菜中不可多得的珍品。
據中醫典籍介紹,香椿芽味苦性溫,有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功能,並能提高機體免疫力,其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。
鮮椿芽中含有豐富的優質蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和大量維生素C、維生素E,以及磷、鐵等礦物質,是春季家常美味菜餚之一。
穀雨前後正是香椿上市的時節,這時的香椿芽尤其鮮嫩味美,醇香爽口,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。
香椿芽可炒食、醃製,也宜作調味用,但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高,在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。
薺菜
薺菜,在清明節前後是採集的最佳時節。很多地方流傳着這樣的民謠:“三月三,薺菜當靈丹”。薺菜性平,味微甘,具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等功效,對高血壓、吐血、衄血、腎炎水腫等均有一定的食療作用。
薺菜的藥用價值,源於其豐富的營養。薺菜含有多種氨基酸、豐富的蛋白質和胡蘿蔔素。薺菜中維生素C的含量僅次於辣椒,鈣、鐵、鉀、磷、錳的含量也比一般果菜要高。
薺菜含有豐富的維生素A,可用來防治結膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內障等各種眼疾,以及多種消化系統疾病。薺菜含鈣量之豐,可謂蔬菜中的佼佼者。
薺菜還是高纖維蔬菜,可幫助排便,有清潔體內環境的功能,並可降低血漿膽固醇水平,同時改善血糖水平,對預防和治療心血管疾病和糖尿病大有好處。
蒲公英
蒲公英,別名黃花地丁、婆婆丁,性寒味甘苦,入肝、胃經,具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結、養陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。
科學家經過長期研究發現,蒲公英含有豐富的蛋白質、維生素B2.維生素C,以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等人體所必需的營養素。
春暖花開之際,正是蒲公英生長繁茂之時,可不失時機地採集一些蒲公英,用其嫩葉生食、炒食、調羹、涼拌、做湯、制餡均可,不但能補養身體,還可防癌抗癌,延年益壽。
蕨菜
蕨菜,性寒味甘,有清熱解毒、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症,對流感也有預防作用。
蕨菜富含多種維生素和礦物質,吃起來不僅鮮嫩滑爽,而且營養價值很高,享有“山菜之王”的美譽。
菌陳
菌陳,據《本草綱目》載:“菌陳除風溼寒熱邪氣,熱結黃疸,久服輕身益氣耐老,面白悅,長年。
”春食菌陳有疏肝養肝、清利溼熱、預防與治療黃疸性肝炎的功效。菌陳可涼拌生食,也可做成菜餅或湯羹,味道清香宜人。
槐花
槐花含有多種維生素和微量元素,具有較高的營養價值,並有清熱解毒、清肝降火、涼血止血、美容養顏等功效,對便血和高血壓有顯著療效,並能預防中風。
可製成餡包包子、餃子,又可涼拌、炒食、做餅、加麪粉蒸食。
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