蛋清和蛋黃怎麼分離
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在做蛋糕、敷蛋清面膜的時候,常常需要蛋清和蛋黃分離,如果沒有掌握一些分離的小技巧,常常會導致蛋黃破碎,與蛋清攪在一起。本文主要是介紹一些分離蛋黃和蛋清的小方法。
現在商場裏面有那種專門分離蛋黃、蛋清的分離器,外觀像一個勺子,鏤空的可以將蛋清漏下去。雞蛋敲開後,慢慢的將雞蛋放上去,用碗接住蛋清即可。
注意!倒雞蛋的速度不宜過快,否則,蛋黃也會被蛋清的重力拉扯下去。
取一個乾淨的礦泉水瓶,將雞蛋敲到碗裏面,手捏扁瓶子,然後用礦泉水瓶瓶口對着蛋黃,通過內外氣壓差,將蛋黃吸上來。
在雞蛋兩邊各敲一個小洞,一頭敲成小拇指大小,另一側筆芯大小即可。敲完後,大洞口對着碗,待蛋清流完後,敲碎殼取出蛋黃即可。
這個是最常用的方法,不需要任何工具,但是需要手法熟練,否則容易失敗。將雞蛋殼磕成兩半,讓蛋黃在兩邊的蛋殼中來回倒,直到蛋清全部流入碗中爲止。
在做蛋糕、敷蛋清面膜的時候,常常需要蛋清和蛋黃分離,如果沒有掌握一些分離的小技巧,常常會導致蛋黃破碎,與蛋清攪在一起。本文主要是介紹一些分離蛋黃和蛋清的小方法。
如果沒有專門的分離器,用漏斗也可以代替。將雞蛋敲開放上去後,蛋清會流下去,蛋黃則依然留在漏斗內。
這種方法就是直接用手撈起蛋黃,抖一抖手,讓蛋清流下去就行了。只是該方法有點“髒”,只適合做面膜的時候,用來分離蛋黃和蛋清。
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