蛋黃酥的蛋黃怎麼處理好吃 蛋黃酥蛋黃烤箱幾分鐘
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最近迷上了蛋黃酥這種糕點,聞着味道濃香,看着金黃渾圓十分美味,而且裏面真的有蛋黃,料太足了,想自己試着做,但不知道這蛋黃酥的蛋黃怎麼處理纔好吃呢?
烤箱預熱,新鮮的鹹鴨蛋,去掉蛋白,將蛋黃放入烤盤,噴上白酒,放進預熱好的烤箱中層,上下火165度烤10分鐘左右,每個烤箱的精準溫度不一樣,根據自家烤箱脾氣進行調節。這樣做出來的蛋黃酥蛋黃會帶有沙沙的口感,有的還會流油,十分美味。、
一般用170度40分鐘,或者是180度30分鐘。
很多家用烤箱很小,30L左右,火力會偏高,所以,這裏的溫度和時間都是僅供參考的,以自家烤箱爲準,烘焙的最後10分鐘要在邊上看着,以免烤焦了。
食材:油皮食材:中筋麪粉250g,豬油88g,糖40g,水100g。
油酥食材:低筋麪粉180g, 豬油90g,
內餡;紅豆沙餡300g,白蓮蓉300g,鹹鴨蛋黃20個。
裝飾:蛋黃液適量,黑芝麻適量。
製作方法:
1.鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天,放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油,做出的月餅蛋黃吃起來很乾,味道也不香。看我的蛋黃酥,蛋黃翻沙流油,看着就讓人流口水。
2.將泡好的蛋黃抹上一層白酒,放入180度預熱好的烤箱中,烤8分鐘取出。
3.將所有的油皮材料倒進麪包桶中,啓動和麪程序,和麪20分鐘。
4.和麪結束後,麪糰非常光滑柔軟,能撐出手套薄膜,這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。將和好的油皮放在碗中,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
5.將油酥中的低筋麪粉和豬油混勻,成爲一個麪糰,之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
6.取一份豆沙餡,包入一顆鹹鴨蛋黃(15g一個),總重量爲33克一個。將餡料一個個稱好。
7.將紅豆沙搓園壓扁,包入一粒蛋黃,收口滾圓,一粒餡料就做好了。全部豆沙餡都這樣包好,之後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用。
8.鬆弛時間到了之後就來分油皮,油皮均分成20份,滾圓後蓋上保鮮膜備用,記得做的時候全程蓋好保鮮膜,油酥均分成20份,同樣滾圓備用。
9.取一份油皮,用擀麪杖擀成圓形,在中間放上一份油酥,像包包子一樣包好,收口記得捏緊。
10.取一份混合好的麪糰擀成牛舌狀,從上至下捲成筒。用擀麪杖輕輕將醒發好的麪糰擀成長條形,注意力度,不要擀破掉。
11.輕輕從上至下捲起。依次做好,收口朝下,蓋保鮮膜,繼續醒20分鐘。
12.接着來做第二次擀卷,一樣將麪糰收口朝上,用擀麪杖從中間往上和往下擀開,這一次儘量擀成長方形的條狀,由上往下捲起來。
13.依次卷好所有的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14.取一份鬆弛好的麪糰,用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形,放上包好的豆沙蛋黃餡,將皮收一下,讓它緊貼着餡料,一手大拇指按住餡料,另一手虎口往上推餅皮,使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬,最後收口,收口一定要收緊。
15.收好口之後將其滾圓,全部處理好的麪糰放在烤盤上,刷上一層蛋黃液,撒上黑芝麻
送入預熱好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中層,烘烤35-40分鐘,做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦
蛋黃酥類是有餡料的點心,由於餡料儲存期較短,因此常溫密封大概10天左右,短時間不吃可以直接密封冷凍,可存放1-2個月,食用時候自然解凍即可,但是建議不要存放這麼久,先做現吃比較好。
蛋黃酥的熱量是比較高的,吃一個蛋黃酥所攝入的熱量就爲135大卡了。
每100克的蛋黃酥所含有的熱量爲386大卡,一個小蛋黃酥大約爲35克,因此它所含有的熱量就爲135大卡,需要我們跳健美操40.3分鐘才能將這些熱量消耗掉。另外,每100克的蛋黃酥所含有的脂肪大約是3.9克。
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