立秋爲什麼要吃茄子 茄子的吃法有講究
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立秋爲什麼要吃茄子?民間有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的說法,所以立秋習俗吃茄子,但具體立秋爲什麼要吃茄子,你瞭解嗎?今天小編爲您介紹。
立秋爲什麼要吃茄子?
立秋時節有“咬秋”的風俗,雖然一般都是以咬玉米、西瓜等爲主,但也有些地區吃茄子。民諺有:“立夏栽茄子,立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好時候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裏晾一晚,於立秋當日吃下。
雖然立秋後氣候涼爽,但是“秋老虎”絕對不會歇着。所以對付秋老虎,要食用一些清熱祛暑的食物,比如茄子。
中醫認爲,茄子味甘性寒,無毒,入脾、胃、大腸經,具有清熱止血,消腫止痛的功效,對於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血等有一定的治療功效,但由於茄子性味過於寒涼,脾胃虛寒容易拉肚子的人則不宜多食,茄子具有清熱活血、消腫止痛功效,每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內痔出血,對便祕也有一定的緩解作用。
醫學研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。值得一提的是,茄子中富含的維生素P能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。但維生素P大量存在於茄子的皮中,因此茄子最好帶皮食用。
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一個傳說。傳說明朝大將徐達打下元大都北平府之後,大將常遇春手下有個兵,偷了農民的一個香瓜。常遇春治兵非常嚴格,要把偷瓜的那個兵處以死刑。這時,農民出來了,說元大都有習俗,立秋拾瓜不算偷。常玉春聽到這話,就赦免了那個兵。
沒料到,一說立秋拾瓜者無罪,其他士兵都開始搶瓜。爲了犒勞士兵,常遇春找到了貼秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。於是,立秋吃茄子的民俗也就流傳了下來。
茄子的吃法有講究
值得注意的是,維生素P最集中在茄子表皮與肉的連接處,因此吃茄子不要去皮。
茄子最好是拌食。年輕人、胃腸健康的人可以涼拌,老人、孩童和虛弱、患慢性胃腸病及經期婦女可以熱拌。具體做法:將茄子洗淨去梗後,切厚片,上籠急火蒸8~10分鐘,熱拌者取出即拌蒜泥、鹽、味精和香油食用,待茄子冷卻後再拌即爲涼拌。
茄子的做法不主張煎炒烹炸,如燒茄子,味雖美,但高溫會造成茄子中營養成分嚴重流失,還會抵消茄子涼潤的性質而使清熱去燥的作用大打折扣。另外,由於茄子性涼,脾胃虛寒者不宜食用。
生吃茄子是會中毒的!生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,在發芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中,生茄子裏也有,你看連名字都叫“茄鹼”。
孕期朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
炒茄子吸油少的小妙招
把茄子切或撕成想要的形狀後,在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟,還相對省油。因爲茄子灑水後再加熱,能加快細胞壁軟化,從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快,還可以加速茄子成熟。此外,在烹調茄子過程中用筷子翻炒,能讓茄子均勻受熱和成熟。
茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油,因爲在蒸的過程中茄子吸收大量水分,飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了,但是很容易出水,可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。
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