茄子含有什麼營養成分 吃茄子有什麼作用
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茄子營養非常豐富,是人們餐桌上經常出現的菜餚,也是價廉物美的保健食品,更因爲它有防止血管脂肪堆積、預防動脈硬化的奇效,被人們稱爲“血管之友”。
1、茄子含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質等,其中糖的含量比番茄多1倍,礦物質多2~3倍。
2、茄子與一般蔬菜不同的是,維生素P的含量很高,尤以紫茄子爲高,每100克紫茄子維生素含量爲750毫克,是其他蔬菜和水果所望塵莫及的。
1、蔬菜中唯有茄子含有維生素P,它可降低毛細血管的脆性和滲透性,增加細胞間的黏力,防止血管硬化和破裂,使小血管保持正常功能,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
2、對腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚瘡瘍等也有輔助療效。
3、茄子含有硫胺素,具有增強大腦和神經系統功能的作用,常吃茄子可增強記憶、減緩腦部疲勞,爲腦力勞動者和青年學生的保健菜。
4、茄子有清熱涼血、消腫解毒、祛風通絡、降低膽固醇等功效,夏天吃茄子能消火。
1、茄子性涼,脾胃虛寒便溏者不宜多食。
2、秋後的老茄子含有較多的茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
材料:
茄子300克,肉末100克,雞蛋3個。
做法:
茄子洗淨去皮,切成直徑3釐米長的夾刀片;肉末加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精攪拌均勻,夾在兩片茄子中間;雞蛋打碎加澱粉調成糊,夾好肉餡的茄合掛糊。鍋內放油燒至六成熱,茄合逐個下鍋炸至八成熟撈出。待油溫升到八成熱時,再將茄合放入復炸,至酥脆出鍋,撒上椒鹽即成。
功效:
茄合香脆可口,具有和中養胃的作用,胃納欠佳、食慾不振者尤宜食用。
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