灌的香腸為什麼會散 自己灌的香腸切開是散的怎麼辦
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自己做了一點香腸,但質地非常鬆散,一切就容易散開,那灌的香腸為什麼會散?自己灌的香腸切開是散的怎麼辦?
在灌香腸時沒有壓緊,導致香腸之間的空隙過大,不緊實,所以切開時會很容易散。
如果在晾晒香腸時晾晒的不到位,香腸內部的空氣還未完全排出,香腸內還有空隙,那切開時會很容易散。
將香腸蒸熟後,不能直接趁香腸很熱時就切開,要等晾涼了後再切,趁熱切也是容易散的。
在灌香腸時要注意選用的豬肉肥瘦比例,過肥或者過瘦都有可能導致香腸在切開時發生鬆散的現象。
如果灌香腸灌進去的肉太大的話,那切開時也會很容易散的,因為肉和肉之間無法緊實的連線在一起。
建議切大塊一些。
如果自己灌的香腸切開發現是散的,那可以試著將香腸切大塊一些或者是在加熱後不切直接進行食用,因為此時香腸已經沒有什麼直接可以挽救的方法,不切香腸也可以什麼需要去除的部分,即使是不切,也不會影響香腸的食用。
在製作香腸的時候,儘量將餡料切細碎些,肉沫越細,餡料之間的粘稠度也就會越好,進而香腸也將不容易發生鬆散的現象。
在灌香腸時,儘量將肉灌的緊實,不要留有任何的間隙,以免香腸出現散開的現象。
在晾晒香腸時注意多扎孔幫助香腸進行排氣,以免排氣不徹底導致香腸內部留有空隙而出現散開。
肥瘦比例2:8。
一般來說製作香腸的肥瘦比例並沒有明確的規定,完全可以根據自己喜好進行調整,但是如果肥肉過多,也就是肥瘦比例過大的話,那做出來的香腸會很滋膩,而如果香腸肥瘦比例過小,又會導致做出來的香腸過柴過幹,吃起來口感不佳,所以建議肥瘦比例在2:8比較合適,也就是兩分肥肉八分瘦肉。
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