香腸能晒太陽嗎 自己灌腸需要晾晒多久
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最近天氣變冷了,打算買些豬肉自己做香腸,但溫度比較低,直接風乾香腸時間較長,不知道是否可以放到太陽底下晒乾處理呢?
不可以直接暴晒。
灌好的香腸最好是先放在陰涼通風的地方晾乾到不滴水,等表面明顯乾燥後,再拿到陽光下晾晒,但不可以放在烈日下暴晒,以免香腸出油過多而影響風味,而且隨著溫度的升高,直接晒太陽,還會導致香腸腐壞變質。
家裡有院子或陽臺的話,直接掛在通風良好的背陰處自然風乾為佳,等香腸的幹度合適時就可以收起來儲存了。
看個人口感決定。
一般香腸晾晒3-4天就差不多了,等香腸外幹裡軟的時候,就可以結束晾晒,如果喜歡吃有嚼頭的香腸,可以再晾的幹些,大概7-10天,但注意別把香腸晾晒的太乾,否則口感就過於乾硬了,可以用手捏一捏,感覺表面變硬,外表乾燥,腸衣皺縮就可以了。
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段,每隔12釐米左右紮成一段,每段的長度可以低於12釐米,但儘量不要超過12釐米。
2、扎分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處,讓其自然風乾一天左右,讓香腸定型入味。
3、等香腸表面的水分略幹,腸衣起皺以後,用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼,以幫助香腸內部的水分迅速揮發,縮短晾晒時間,防止香腸在晾晒的過程中變質變味,同時還可以控去晾晒過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰乾至香腸的表面明顯乾燥後,就可以拿到陽光下晾晒了。
5、將香腸在陽光下晾晒3到4天后,就會呈現新鮮的紅褐色,漂亮誘人,風味佳。
不能吃。
香腸在晒制過程中如果出現長毛的現象,這屬於發黴的情況,發黴的食物不僅在肉眼看到的白毛部分,在尚未黴變的地方也可能被菌絲體和毒素汙染,用肉眼很難判斷汙染範圍,而簡單的切除和清洗無法消除黴菌,高溫加熱也只能殺死一部分黴菌,並不能完全消除全部黴菌,因此最好的方法是將黴變食物儘快妥善丟棄,以免誤食中毒。
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