發糕用低筋還是普通麵粉好 高筋麵粉做發糕的後果
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發糕是一種常見的發酵麵食,在家也可以自己做,但是麵粉有很多種,比如說低筋麵粉、高筋麵粉和普通麵粉,那麼發糕用低筋還是普通麵粉好呢?
發糕用低筋和普通麵粉都可以,二者各有特點。
1.低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,用低筋麵粉做出來的發糕,口感較為暄軟、蓬鬆,適合牙口不好的人。
2.普通麵粉其實就是中筋麵粉,蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數麵食都可以用它來做。用普通麵粉做出來的發糕,會比較Q彈,更溼糯一些。
高筋麵粉中的蛋白質含量高、筋度強,不適合用來做發糕。
如果用高筋麵粉做發糕,由於麵糰比較緊實,蒸出來的發糕膨脹率會不好,蒸好之後也容易回縮;而且高筋麵粉做的發糕吃起來也會比較的幹、硬,口感不加。
用低筋麵粉做發糕,如果沒有成功,考慮和下列因素相關:
1、麵粉與水的比例不對,調和出來的麵糊過稀,導致發糕過於塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性,或是發酵溫度高於60度殺死了酵母菌,從而導致發糕不蓬鬆。
3、酵母低溫發酵,時間不夠,以至於做出來的發糕不夠鬆軟。
4、沒有放酵母,也沒有放泡打粉等蓬鬆材料,做出來不成功的發硬發糕。
5、發糕蒸的時間不夠長,裡面未熟,質地不夠鬆軟等都是原因,需要根據正確的做法一一排除,然後一步步重新認真做,才能做好美味鬆軟的發糕。
準備食材:麵粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖幹。
做法:
1.把麵粉、玉米粉和酵母混合在一起,紅糖用溫開水化開,等到紅糖水放涼不燙手後,一點點的倒入混合好的麵粉中,再用打蛋器將其攪拌成濃稠的麵糊。注意紅糖水一定要放涼後再倒入麵粉中,否則溫度太高會燙死酵母。
2.攪拌好的麵糊放到鍋裡發酵1個小時左右,等它變成原來的兩倍大後,把麵糊輕輕的倒入碗中,然後放幾顆葡萄乾在麵糊上。
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