發糕用了高筋麵粉怎麼辦 高筋麵粉如何變成低筋麵粉
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發糕甘甜鬆軟,十分好吃,但是好吃的發糕要用到低筋麵粉,而家裡又沒有低筋麵粉,只有做麵條用的高筋麵粉,做的時候就直接放了高筋麵粉,不知道這可怎麼辦呢?用高筋麵粉做出來的發糕能吃嗎。
根據情況採取補救措施。
1、如果已經將高筋麵粉調成了發糕糊,由於其筋度高,十分影響發糕的柔軟和蓬鬆度,建議多放些泡打粉或發酵粉以利於發糕蓬鬆。
2、如果高筋麵粉還沒有調成麵糊,那麼可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配成低筋麵粉,這樣做成的發糕口感和低筋麵粉做出來的口感一樣。
3、如果發糕用了高筋麵粉都蒸熟做好了,那麼沒有什麼辦法,可以補救,但也是可以吃的,只是口感不同,用高筋麵粉做出來的發糕更具有彈性與嚼感。
放玉米澱粉和熟製法。
高筋麵粉蛋白質含量高,在13.5%左右,顏色較深,本身較有活性且光滑,筋度強,適宜做麵包、麵條等製品,想要把高筋麵粉變成低筋麵粉有兩種方式:一是將其與玉米澱粉以1:1的比例調配;二是將高筋麵粉放在微波爐中加熱2-3分鐘減少筋度,再與澱粉調配成低筋麵粉,具體做法如下:
1、首先在一個容器裡放入2千克的高筋麵粉,加入足夠多的水攪拌均勻。
2、把攪拌均勻的高筋麵粉水放入蒸箱,設定蒸箱溫度為普通使用溫度,定時十分鐘。
3、拿出後,用擀麵杖用力的拍打,我一直揉搓拍打,直到沒有彈性。
4、或者可以用高筋麵粉兌水100攝氏度的白開水,然後進行揉團,後續可以加入純牛奶繼續揉團成型。
5、也可以準備一些玉米澱粉,用紗布過濾一下玉米澱粉的顆粒,只需要細粉。
6、把玉米澱粉和高筋麵粉按照1:5的比例進行混合,用水或者牛奶揉團成型即可獲得類似低筋麵粉。
可以。
普通麵粉也叫中筋麵粉,用來做發糕的話,還需加入適量的玉米澱粉,以中筋麵粉和玉米澱粉4:1的比例調和成低筋麵粉來減少筋度,這樣做出來的發糕口感柔軟、細膩,內部組織蓬鬆有彈性,非常好吃。
可以。
烤箱烤出來的發糕和蒸出來的發糕口感不一樣,味道更香濃,質地更鬆軟,不過烤制的食物會流失食材更多的水分,吃多了容易上火,蒸制的食物則不容易上火,建議調配好的發糕糊入烤箱中層,下層放加了水的烤盤,這樣能製造出像蒸鍋一樣有水汽的環境,發糕做出來不至於太乾,然後烤箱設定成170攝氏度,烤二十五分鐘左右即可。
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