雞米花用麵粉還是生粉 雞米花怎麼醃製
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雞米花是一種採用鮮雞腿肉為原料,經過醃漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。
醃製雞肉用麵粉。
醃製雞肉的程式很簡單,就按照平常的方法,將是這雞米花的外表,好像不是直接掛麵粉糊,上次吃還仔細看了一下,之所以加“雞米花”,這雞肉的外表凸凹不平,才能裹住雞肉炸出有花朵般的效果,於是嘗試了將麵粉和成絮狀,經過雞蛋醃過的雞肉含有水分,這樣能粘住麵粉。
雞肉塊是要提前醃漬24小時的,冷藏儲存。醃漬料有講究,醃漬完直接裹上雞塊,要使勁按,免得炸的時候脫落。其實快餐裡的雞米花不是用麵包糠炸的,他們用的裹粉像麵粉一樣細,過水再拍粉再過水,次數越多炸出來脆皮越厚。油炸溫度保持在175℃,5分鐘。上週在研發部我研究過這個。想做真正的雞米花和炸雞,過程和複合調味料很有講究。
方法/步驟
1、先沿著骨頭將雞腿切開;
2、再左手擰著大骨頭,右手拿刀沿著骨頭將肉剔下來;
3、這樣雞骨頭就很容易的剔下來;
4、將去了骨的雞腿肉切成指尖大小相同的塊;
5、加入鹽,胡椒,胡椒,生抽等調料,再加入一個雞蛋;
6、放入其中攪拌均勻後醃製十分鐘;
7、將麵粉和澱粉按3:2的比例混合;
8、加入適量水,使得麵粉成絮狀;
9、將醃好的雞腿肉丁再放入準備的絮狀麵粉均勻的裹上面粉;
10、在鍋中將油燒至五,六成熱,一塊一塊的下入;
11、放入油鍋中炸至金黃色撈出;
12、放在廚房紙巾上吸下油;
13、吃的時候按各人口味,撒上辣椒粉或花椒粉,也可以蘸上番茄醬吃。
1.雞腿肉要提前醃製入味,加入雞蛋醃製能使雞肉更嫩滑;
2.裹雞腿肉的麵粉和澱粉的比例是3:2,這樣炸出來的雞肉表皮是脆滴;
3.不要把太多水,要將麵粉調製成小顆粒,這樣才表面粗糙,炸出米花的效果;
4.下油鍋炸時要一塊一塊放入,免得粘連在一塊;
5.炸至金黃色撈出後,控下油,這樣更健康;
6.可以依據各人口味,撒上辣椒粉或花椒粉,也可以蘸上番茄醬吃。
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