蠶豆含有什麼營養成分 蠶豆含吃了有什麼作用
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蠶豆又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產裏海南部至非洲北部,公元一世紀始由歐洲傳入我國,現在南方各地廣爲栽培。蠶豆的食用方法很多,既可以炒菜、油炸、水煮、做湯或涼拌,又可以製成各種休閒小食品,是一種大衆食物。
蠶豆含豐富的營養,每100克蠶豆中含蛋白質26.7克,僅次於大豆,含脂肪20克,碳水化合物404克,粗纖維0.5克,鈣207毫克,磷330毫克,鐵316毫克,維生素B10.39毫克,維生素B20.27毫克,煙酸7.7毫克,同時還含有磷脂、膽鹼及其他穀物中缺乏的微量量素等物質。
1、蠶豆中含有鋅、錳及豐富的膽石鹼和磷脂,有增強記憶力的健腦作用;所含的鈣有促進骨骼發育的作用。
2、蠶豆所含蛋白質豐富且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
3、蠶豆中所含的維生素C可以延緩動脈硬化,所含的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動、幫助消化的作用。
4、蠶豆還是抗癌食品,對預防腸癌有作用。
5、中醫理論認爲,蠶豆能益氣健脾、利溼消腫,適宜脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫患者食用。
1、蠶豆不可以生吃,應在浸泡後熱水焯煮後烹製。
2、胃腸功能較弱者一次不宜食之過多,以免脹氣或腹瀉。
3、少數有遺傳缺陷的人食蠶豆後可誘發“蠶豆病”,有蠶豆過敏史的人忌食。
材料:
陳蠶豆125克,紅糖90克。
做法:
先將陳蠶豆洗淨,與紅糖同放入沙鍋,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝湯。
功效:
此湯具有建脾利水的功效,適宜於慢性腎炎水腫、脾虛水腫等患者食用。
材料:
蠶豆250克,糯米500克。
做法:
將蠶豆泡漲,去皮,放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出;另將粳米淘淨後,用煮過蠶豆的湯浸泡一-夜,次日把糯米和蠶豆攪拌均勻,上蒸籠蒸大約1小時,即可食用。
功效:
此飯具有補虛健脾、和胃調中之功效,年老體弱脾胃不和者食之有保健作用。
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