什麼樣的甲魚好 甲魚有什麼營養
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自古以來甲魚就是傳統美食佳餚,席上珍品。因甲魚肉中含有一般食物少有的蛋安酸,具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故有“美食五味肉”的美稱。
甲魚尤以500多克重的母甲魚爲佳。
母甲魚體厚尾巴短、甲裙厚、肉肥,公甲魚則體薄尾巴長,無論蒸煮、清燉還是燒滷、煎炸都風味香濃,營養豐富。民間素有“鯉魚吃肉,王八喝湯”的說法,其意爲吃鯉魚重在吃肉,吃甲魚重在喝湯,因爲甲魚湯更能起到大補的作用。
每100克甲魚肉中含蛋白質16.5克,脂肪1.0克,碳水化合物1.6克,鈣107毫克,磷135毫克,鐵1.4毫克,以及少量的硫胺素、核黃素。
1、甲魚全身都是寶,無論食用、藥用價值都很高。
2、甲魚肉能補中益氣、補虛補陰,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,還是提高母乳質量、增強嬰兒免疫力及智力的滋補佳品。
1、甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食慾不振、消化功能減退、脾胃虛弱腹瀉者忌食。
2、患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏者忌食。
3、根據前人經驗,甲魚肉忌與桃、莧菜、馬齒莧、白芥子、雞蛋、豬肉、兔肉、鴨子、薄荷一同食用。
自古以來甲魚就是傳統美食佳餚,席上珍品。因甲魚肉中含有一般食物少有的蛋安酸,具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故有“美食五味肉”的美稱。
材料:
活甲魚1只( 1公斤左右),生雞半隻(約200克),清湯50克。
做法:
1、活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去抓尖,將甲魚、雞肉剁成方塊,用沸水氽過。
2、颳去硬蓋上的髒物,薄皮。
3、鍋內放花生油,旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜、八角熗鍋,出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。湯汁白中透黃、鮮香異常。
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