甲魚的腥味怎麼去除 甲魚什麼部位不能吃
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甲魚雖然肉味鮮美,營養豐富,但是如果宰殺後不注意清理乾淨,就會有一股很大的腥味,那麼甲魚的腥味怎麼去除呢?
想要燉甲魚湯不腥,那麼就要注意,它的脂肪要清除的乾淨一些,甲魚的脂肪呈現嫩黃色滑滑的,分佈在四肢肌肉當中,會有很大的羶腥味,把甲魚蓋打開清理的時候,需要把它的脂肪清除乾淨,用刀慢慢的刮除,這樣就能讓味道更好,在烹調甲魚的時候,可以適當的放一些料酒,生薑,大蔥等配料,能達到很好的去腥作用。
想要做甲魚湯不腥,甲魚宰殺處理後先剁成塊狀,然鍋裏面加入適量的茶葉和水,花雕或者白酒,翻炒到水分變幹,再取出飛水,這樣就可以達到很好的去腥作用,煸炒的時候不要放太多油,清洗乾淨的甲魚把內臟去除以後,可以放到油鍋裏面輕輕的過一下油,這樣也能達到很好的去腥作用。
想要做甲魚湯不腥還應該先把甲魚宰殺以後內臟去除,膽囊保留把裏面的膽汁清除乾淨,甲魚全部洗乾淨以後,就可以用膽汁加入適量的水塗抹在甲魚上面,大概2~3分鐘左右清水清洗乾淨,不管是做湯做菜,都不會有腥味,味道也是非常不錯的。
甲魚大部分的地方都是可以吃的,而且營養物質也非常豐富,有一些人覺得脂肪以及內臟非常腥,所以不喜歡,甲魚血是不能吃的,裏面含有毒素以及寄生蟲,吃完以後可能會導致中毒的反應出現。此外甲魚一定要購買新鮮活的,不能吃死的,它裏面含有組氨酸,死掉的甲魚就很容易變質腐壞產生有毒物質,所以死掉的甲魚一定不要吃。
殺甲魚可以先準備一個筷子,在頭部晃動,等到咬住筷子以後,頭部伸出來就可以把脖子斬斷,然後快速控血,宰殺以後放到80度左右的熱水當中放5分鐘左右,再準備一把比較尖的刀,全身黑皮刮乾淨,一定要注意,周圍的裙邊不要去除,這是可以吃的,而且味道也非常好。在處理甲魚表面以後,就可以把它後蓋掀起來,處理一下內臟,用刀在腹部劃一個十字口,內臟取出來,把腹腔清洗乾淨。殺甲魚的時候腦子需要好好處理,表面的黃油去除以後就不會有太大的腥味,味道也可以更好一些。
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