蕎菜的營養價值 蕎菜有什麼功效
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蕎菜又名薤,長江流域和南部各省均有廣泛栽培,在農曆新年前後上市,,但清明時才最好吃。蕎菜俗稱清明菜,在廣州話裏,蕎菜的蕎字和“轎”同音,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦,所以每到清明掃墓時,飯桌上肯定有蕎菜炒燒肉這道菜。
蕎菜味辛、苦,性溫,具有理氣寬胸、通陽散結的功效,可用於胸痹心痛、 胸脘痞悶、咳喘痰多、脘腹疼痛、瘡癤癰腫。
1、有科學研究表明,蕎菜中的提取物有降壓的作用,高血壓者可多食。
2、含有蕎菜酸,有凝血的作用,可用於內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。
宜:一般人羣均可食用。
忌:陰虛及熱證者不宜多食。
蕎菜可清炒、用肉炒,最常見的是蕎菜炒燒肉、蕎菜炒蝦。蕎菜的頭可用來醃製成”酸蕎頭”,酸蕎頭除用做開胃小菜外,還可與鮎魚同烹,能消滯開胃。廣東人還喜歡將酸蕎頭切絲作爲佐料,吃手撕鹽煽雞、廣東魚生時一定少不了它。
原料:蕎菜400g,燒肉250g,白砂糖、食用油、食鹽各適量。
做法:將蕎菜摘去老葉,用清水洗淨,切成段;適量食用油起鑊,先爆香燒肉,再放蕎菜,加入適量食鹽、白砂糖,翻炒熟即可上碟。
1、治咽喉腫痛:薤根,醋搗,敷腫處,冷即易之。(源自《聖惠方》)
2、治扭傷腫痛:鮮薤白和紅酒糟搗爛敷患處。(源自《福建藥物志》)
3、治頭痛,牙痛:鮮薤白、紅糖各15g,搗爛敷足掌心。(源自《福建藥物志》)
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