白肉是什麼肉
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白肉是日常生活中的一種菜品,與紅肉相對應,是我們日常生活中最常見的肉類之一。雖然我們經常聽到人說白肉,但是你知道什麼是白肉,怎樣的肉才能被稱之爲白肉嗎?
白肉是一個營養學上的詞,廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,能降低心腦血管疾病的發病率,減輕癌症的威脅。區別紅肉與白肉的主要因素,是看動物的肌肉組織是快肌纖維多,還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之爲白肉,這裏我們主要是講營養學上被稱之爲白肉的肉。
鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等
鯽魚、草魚、鱅魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。
貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。
白肉類食物能提供豐富蛋白質,且脂肪含量低,不容易造成“三高”。我們可以根據具體的營養成分分析來驗證,白肉相對紅肉來說更健康。
蛋白質的數量上,雞肉的蛋白質含量高達20%左右,比豬肉、牛肉高,稱得上是一種質優量足的蛋白質。
肉質細嫩,豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現,常食魚肉及魚油能維護心血管健康。
在脂肪方面,雞肉所含脂肪一般只有6%~9%,而瘦豬肉所含一般是30%,有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約爲20%,都比雞肉高得多,更不要說五花肉和肥豬肉了。
豬肉和牛肉中的脂肪大多爲飽和脂肪酸,相比之下,雞肉脂肪裏的飽和脂肪酸就比它們少得多,而不飽和脂肪酸相對比較充足,其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高,一般均佔脂肪酸總量的10%以上,多則達20%以上。
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