菠蘿爲什麼要用鹽水泡 菠蘿用鹽水泡多長時間
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菠蘿味道香甜,含有豐富的碳水化合物和維生素,食用起來味道甜美,營養豐富好吃,很多人都會買一些菠蘿回家食用,買菠蘿的時候,商家都會將去皮之後在鹽水裏泡一下,那麼菠蘿爲什麼要用鹽水泡?
菠蘿用鹽水泡可以抑制一些苦味。
食鹽的主要成分是氯化鈉,融水之後解離,含有大量的鈉離子,豐富的金屬陽離子可以抑制菠蘿的苦味,因此吃菠蘿之前用鹽水稍微浸泡一下,可以抑制菠蘿中的苦味成分,使菠蘿更好吃。
1、菠蘿中含有生物鹼,食用起來具有苦味,用鹽水浸泡可以浸出一部分的生物鹼,同時抑制殘留的苦味,並且少量食鹽可以加重甜味。
2、未完全成熟的菠蘿中含有鞣酸等成分,食用也具有一定的苦味。
尚未完全成熟的菠蘿一定要用鹽水泡。
未完全成熟的菠蘿中含有大量的生物鹼和鞣酸等成分,若果不用鹽水浸泡的話,菠蘿苦味重甜味淡,食用起來十分影響口感。也可以將未成熟的菠蘿在房子一段時間,等成熟之後生物鹼和鞣酸等會代謝一部分,味道會更好。
菠蘿最好用鹽水浸泡五分鐘以上。
菠蘿中含有大量的碳水化合物和維生素,長時間用水浸泡,其碳水化合物和水溶維生素大量溶出,菠蘿的味道會變淡,不香甜,營養價值降低,不建議長時間浸泡。
並且浸泡五分鐘的時間菠蘿中的苦味素可以大部分浸出。那麼對於未成熟的菠蘿,也可以稍微浸泡更長的時間。
菠蘿味道香甜,含有豐富的碳水化合物和維生素,食用起來味道甜美,營養豐富好吃,很多人都會買一些菠蘿回家食用,買菠蘿的時候,商家都會將去皮之後在鹽水裏泡一下,那麼菠蘿爲什麼要用鹽水泡?
鹽水泡完菠蘿洗不洗都可以。
浸泡菠蘿的鹽水濃度很低,低濃度的鹽可以凸出果糖的甜味,因此食用用鹽水浸泡的菠蘿可以不用清水清洗。
但是對味道很敏感或者是介意菠蘿有些許鹹味的人羣,也可以用清水沖洗菠蘿一遍。
菠蘿中含有一種菠蘿朊酶的酶類,會分解口腔粘膜中的蛋白質,對口腔粘膜的刺激性較大,因此食用完菠蘿之後會出現嘴麻的情況,但是因爲人的忍受力不相同,其不適的情況也有差別,可能會有嘴麻、發澀、喉嚨不適、咽喉痛等區別。
菠蘿用鹽水泡對防止嘴麻沒有作用。
菠蘿朊酶的生物活性較強,可以耐冷凍溫度和60攝氏度的高溫,用鹽水浸泡也不會出現失活的情況,菠蘿用鹽水泡對防止嘴麻沒有作用。
加熱溫度超過60攝氏度。
菠蘿朊酶可以耐60攝氏度的溫度,因此超過60度的加熱溫度就可以將菠蘿朊酶處理失活。因此將菠蘿做成菜食用,這樣處理菠蘿就一定不會嘴麻。選取成熟度高的菠蘿,嘴麻的情況也比較弱。
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