冬季進補吃什麼好 這些好吃又健康
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冬季要注意防寒保暖,尤其是暖背、暖足,睡前溫水泡腳;飲食上要注意溫補,適當多吃肉類、龍眼、山藥、大棗等;“早臥晚起,以待日光”,儘量早睡不熬夜;秋冬交替,預防流感,適當進補,調養精神。冬季最是需要進補,在我們身邊就有許多好吃又有效的食材,這四大食材,可稱得上是冬季“四大名補了”。
芡實爲睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁,又稱“雞頭米”、“雞頭”等,主產於江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區。秋末冬初採收成熟果實,除去果皮,取出種子,洗淨,再除去硬殼(外種皮),曬乾,生用或麩炒用。
古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品,它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點,是冬季進補的首選食物。
芡實性味甘、澀、平。歸脾、腎經。有補脾止瀉、益腎固精、祛溼止帶等功能。用於夢遺滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下。
1、補脾止泄主治腰膝痹痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便泄瀉等病症。
2、防止衰老芡實含有豐富的澱粉,可爲人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分。芡實製劑“八仙糕”有明顯延長壽命的作用。
芡實含有豐富的澱粉,另外,還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿蔔素等。
鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服,也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。芡實搭配燕窩蒸食,有很好的美容效果。此外,把鮮芡實去皮後凍在冰箱裏,還可較長時間保存食用,補腎效果更好。
做法:
1.準備銀耳5-6朵,蓮子1小把,芡實1小把,薏仁1小把,幹桂圓4粒,枸杞15粒,冰糖適量,幹桂花一小撮。
2.銀耳事先用冷水泡開,去掉黃蒂,撕成碎朵。
3.準備大半鍋清水,芡實(略敲碎)、薏仁、蓮子用水衝淨後,加上銀耳,入鍋。大火煮開後,轉小火煮兩小時。
4.桂圓去殼、加上枸杞入鍋,小火再煮半小時。
5.加入適量冰糖,待融化後,關火,撒上幹桂花,悶出香味,即可。
注:婦女產後忌食!
中國有句民諺叫:“七月楊桃八月楂,十月板栗笑哈哈”。板栗,又名栗子,素有“千果之王”的美譽,與桃、杏、李、棗並稱“五果”,國外稱之爲“健康食品”,屬於健脾補腎、延年益壽的上等果品。板栗堅果紫褐色,被黃褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黃,味道甘甜可口。
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
2、小兒口舌生瘡栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
3、老年人的食用佳品栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿痠軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
4、益氣健脾栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。
栗子性味甘溫,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養成分,包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子,對抗老防衰、延年益壽大有好處。
栗子可生食、炒食、加水煮食等,在衆多的食用方法中,生吃栗子,且緩慢咀嚼、徐徐嚥下時的補腎效果最佳。這是因爲生栗子中酶和維生素C等的含量最高,且細嚼慢嚥時消化更充分,更利於人體吸收,對體虛乏力或腎虛導致的腿腳無力等症狀效果良好。
做法:
1.準備雞全腿1個,栗子200克,白糖一小匙,生抽,料酒各1大匙,老抽1小匙,鹽適量,蔥段,姜蒜片適量。
2.把雞腿先剁成塊,再浸泡出血水。
3.鍋放少許油,爆香姜蔥蒜,再放入雞塊,中小火炒至微黃。
4.倒入栗子,再放糖、料酒,老抽,生抽,翻炒均勻使雞塊上色。倒入沒過雞塊的水,大火燒開。
5.放鹽,小火燉至湯汁濃稠時關火,撒上小蔥花兒即可裝盤。
注:板栗每日食用不可超過10顆!
花生又名落花生、雙子葉植物,葉脈爲網狀脈,種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地鬆、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。花生長於滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱“長生果”,並且和黃豆一樣被譽爲“植物肉”、“素中之葷”。除供食用外,還用於印染、造紙工業,花生也是一味中藥,適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。
花生,味甘,性平;歸脾、肺經。健脾養胃,潤肺化痰。主脾虛不運,反胃不舒,乳婦奶少,腳氣,肺燥咳嗽,大便燥結。
1、促進生長髮育花生含豐富的維生素及礦物質,可以促進人體的生長髮育。
2、健腦益智花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸,其中賴氨酸可使兒童提高智力,穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
3、延緩衰老花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用,賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生,有益於人體延緩衰老,故花生又有“長生果”之稱。
4、潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用,常用於久咳氣喘,咯痰帶血等病症。
5、止血花生衣中含有油脂和多種維生素,並含有使凝血時間縮短的物質,能對抗纖維蛋白的溶解,有促進骨髓製造血小板的功能,對多種出血性疾病,不但有止血的作用,而且對原發病有一定的治療作用,對人體造血功能有益。”
6、降低膽固醇花生油中含大量的亞油酸,這種物質可使人體內膽固醇分解爲膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積,減少高膽固醇發病機會,能夠防止冠心病和動脈硬化。另外,花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇,可預防癌症的發生及發展,具有抗動脈粥樣硬化和冠心病,缺血性心臟病,高血脂的防治作用。
7、養血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質,對產後乳汁不足者,有滋補氣血,養血通乳作用。
1.花生中含有大約50%的脂質,25%的蛋白質,25%的維生素B1,維生素B2及維生素E等多種維生素。
2.花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸,其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。
3.花生中含有多種蛋白質,氨基酸的組成也十分多樣,人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外,其他氨基酸含量都很豐富。
花生紅衣(即花生皮)補氣止血的作用更強,需要補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生,而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。此外,醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝,還有一定的降壓效果。
做法:
1.準備花生200克,八角2個,桂皮2片,月桂2片,鹽1小勺
2.花生提前泡水30分鐘備用。
3.鍋入清水超過花生米高度,放入除鹽以外的所有調料,煮沸後大火五分鐘、加鹽中火10分鐘即可。
蓮子,是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱白蓮、蓮實、蓮米、蓮肉。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中,因爲外殼堅硬,古人稱之爲石蓮子。蓮子爲蓮的副產品,也是我國的特產之一。秋、冬季果實成熟時,割取蓮房(蓮蓬),取出果實;或取墜入水中,沉於泥內的果實。除去果殼,鮮用或曬乾用。或剝去蓮子的外皮和心(青色的胚芽)用,特稱爲蓮肉。
蓮子性平、味甘澀,入心、脾、腎經;補脾止瀉,益腎澀清,養心安神。用於脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。
1、降血壓蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用。
2、強心安神蓮子中央綠色的芯,稱蓮子芯,含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。可以治療口舌生瘡,並有助於睡眠。用作補益藥,補脾止瀉,益腎澀精,養心安神。可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。
3、滋養補虛、止遺澀精對於久病、產後或老年體虛者,蓮子更是常用營養佳品;蓮子鹼有平抑性慾的作用,對於青年人夢多,遺精頻繁或滑精者,服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
蓮子富含蛋白質、多鍾維生素和礦物質以及微量元素,熱量也較高,尤其是很好的鈣源、磷源。蓮子還有天門冬素和蜜三糖等。蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。
除鮮生食外,可做成冰糖蓮子、密餞蓮、煮粥成羹,還可做成糕點、湯等,均爲鮮美味絕的好食品。
做法:
1.銀耳,蓮子,棗子,枸杞,冰糖各適量。
2.銀耳用清水泡開,將底部泛黃的硬結剔出,然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可。
3.湯鍋放清水,水要一次放夠,要留出蒸發的餘地,煮的過程中間不可加水。
4.將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、枸杞放入冷水中,開火,加熱,煮沸,一定要不斷攪鍋,防止銀耳膠質粘鍋,煮開後,關小火熬煮,也要不斷攪鍋。
5.蓮子易熟稍後放入,開鍋後繼續熬煮,直到銀耳膠化,湯粘稠即可。
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