花椒麻椒胡椒的區別 三種日常調味料有什麼不同
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在川菜中除了離不開辣椒,花椒、麻椒和胡椒也是不可或缺的存在。火鍋底料、酸菜魚等食物中都會用到這些調料。但是這些調料有什麼區別呢?又具有哪些養生功效呢?下面我們就一同來了解這些問題。
花椒顏色重,偏棕紅色,曬乾的花椒顏色更是發紅。主要產自四川地區,但其他平原地區、沿海地區,甚至高海拔地區也有種植。花椒表面的有氣孔,但沒有瘤狀的凸起物。
花椒氣味濃郁,但麻的口感較弱。
烹調時使用的常常是花椒果實的外皮,可以搭配多種食物,對於肉類具有增香、除腥、去羶的作用。除了作爲調味料,花椒還是本木油料,可製作花椒油,還可以作爲茶飲。在環境方面,花椒樹還是缺水地區水土保持的樹木。
在中醫裏花椒具有散寒、除溼、止痛和殺蟲的作用,所以常常用於調理食慾不振、受涼後出現的嘔吐、關節風溼痛、牙痛以及蛔蟲病等。在中藥裏,花椒還被研末外敷或煎水浸洗。點擊藍字瞭解更多:今天才知道 花椒燉梨強力止咳 比任何止咳藥都管用
麻椒顏色比較淺,新鮮的麻椒呈現青綠色,曬乾後呈現棕黃色或青黑色。
麻椒口感麻,並且持久,香味沒有花椒濃郁。
具有開胃作用,同時也具有除羶、去腥作用。
有增加食慾、促進胃液分泌、促進血管擴張、驅蟲等作用。
胡椒和花椒、麻椒,完全是不同的植物,胡椒產自印度熱帶雨林,之後才傳入中國。
胡椒是圓形的漿果,外殼一般是不可食用的,我們通常食用的是內部的漿果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的區別。黑胡椒和白胡椒是採用不用時期的果實製成,主要有外觀上顏色的不同,在功效上區別不大。
胡椒含有胡椒鹼、芳香油、粗蛋白、脂肪等,具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。胡椒帶有辛辣味,尤其是白胡椒,在烹調食物時可以提味,適合烹調腥味比較重的食物。
可散寒、健胃、助消化、促身體發汗、改善胃腹冷痛、防治風寒感冒,同時對女性白帶異常也改善作用。
不過,花椒、麻椒和胡椒都屬於性味燥熱的調料,一方面不適合多吃,另一方面在上火、痔瘡發作、眼睛赤紅、咽炎發作期間都不適合食用。
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