生蠔的營養價值 烹蠔的方式好處是什麼
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牡蠣的營養價值 烹蠔的方式好處是什麼
牡蠣的吃法很多,帶殼煮食最爲方便,再下肉煎、炒、烹、炸皆可,作爲開面滷尤佳,配菜包水餃也屬上乘。
無論你走到哪一家海鮮排檔門前,都會發現被鼓風機吹得火紅的炭爐,這便是炭燒生蠔的加工“廚房”。烤蠔師傅將整個生蠔丟進炭火中,經過一陣猛烤,待生蠔的汁水香味飄出後,用大個的鐵鉗將其夾出,一刀搞定。烤蠔師傅熟練地用刀具將烤好的生蠔外殼劈開,即可以上盤食用。
這種烹蠔的方式好處在於,操作及加工設備簡單,但味道卻是原汁原味,肉質甘香富有韌勁。同時在炭燒生蠔上佐以蒜蓉食用,更能調動食蠔人的食慾。
當然,有人認爲食蠔的最佳方法還是生吃。因爲蠔是一種雌雄同體的生物,依據其不同的性別屬性,食用起來也會帶來不同的口感。雄體生蠔口感更加爽脆,雌體生蠔更加綿軟,這是熟食生蠔體會不到的舌尖快感,也符合北方人品食美味的性情。
生食蠔的做法更是簡單,只要有一把能夠將其堅硬外殼劈開的利刃即可。但佐以生食的蘸汁卻很有說道,也是大海鮮餐館稱霸街巷的獨家祕方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蠔的海腥味同時,也將對品食者的味覺帶來空前的挑戰,口腔、食道、鼻腔,甚至包括淚腺都將感受到一股火燒火燎的高速刺激。刺激的快感經過幾秒後舒緩下來,當你張開嘴巴吐一口氣,那番感覺回味無窮。
但是中國吃網小編不建議大家生吃牡蠣,牡蠣有很多寄生蟲。其含有兩種破壞力極大的病原體:諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡,甚至可引起致命性的敗血症。因此,所有的海鮮都要儘量熟吃,這樣可以將感染細菌、病毒的危險大大降低。
牡蠣的營養價值
1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利於胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強,並對其生長有抑制作用;
2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;
3.所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;
4.牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收;
5.牡蠣還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質,因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6.牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化。
7.每百克的牡蠣,鋅元素高達13.2毫克,男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。
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