煲湯和燉湯的區別是啥 營養大比拼
本文已影響4.77K人
本文已影響4.77K人
煲湯
煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右,製作方法比較簡單,但是最好不要在中間加水,不然會破壞整個湯的口感,濃湯和清湯可以根據個人口好來製作,將原料的鮮味竟數展現,同時不會很腥膩。
這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,味道和養分大部分都滲入湯汁裏,所以食用時,都會把湯裏面的料撈起,先喝湯,再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。
煲湯食譜
1.胡蘿蔔玉米排骨湯
材料:排毒500克,甜玉米1根,胡蘿蔔1根,生薑適量,料酒1茶匙,排骨燉料1包,白醋幾滴,鹽適量。
做法:玉米切塊備用;胡蘿蔔同樣切成塊;放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯麪會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨;砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入,用大火燒開後轉小火;這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了;小火煮一小時後,再放入胡蘿蔔,小火再煮1小時,放鹽調味即可。
2.白蘿蔔牛腩湯
材料:牛腩500克,白蘿蔔半根,乾紅辣椒5根,生薑1塊,蔥花少許。
做法:生薑切片,白蘿蔔去皮切方塊;將牛腩切成幾大塊,和薑片一起下入冷水鍋中煮,煮開後繼續煮15分鐘左右,即可撈起沖涼水,衝去浮沫後,切方塊;炒鍋入油燒熱,下生薑片和紅辣椒,炒1分鐘後,下入牛腩塊,翻炒4-5分鐘;把牛腩連薑片和辣椒到入砂鍋中,加冷水,燒開後加入蘿蔔塊,轉小火燉3小時左右;盛出前半小時加鹽調味,最後撒蔥花即可。
燉湯
燉湯與煲湯相比較就有點複雜,是將原料經過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調味料,採用隔水加熱法,把需要材料與清水放入燉盅,蓋上盅蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於燉盅,以水沸時不溢進燉盅爲宜)。燉湯可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用時湯和其中的需要材料一起食用。
燉湯食譜
1.清燉羊腿湯
材料:羊腿1條,姜5大片,白洋蔥1個,胡蘿蔔2-3根,小茴香2茶匙,幹迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝,月桂葉2片,香菜,橄欖油,鹽,黑胡椒。
做法:先燒一鍋開水,將羊腿放入煮五分鐘去血水,撈出洗淨;將洋蔥切小方片,胡蘿蔔切滾刀;湯鍋先加入橄欖油2湯匙,燒熱,放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香,炒至洋蔥變軟縮水;放入羊腿,加水蓋過羊腿肉,大火燒開,然後中火燉上1-1.5小時;將羊腿撈出,把肉從骨頭上剃下來,放回鍋中;放入胡蘿蔔,(適量的添加一些水),再加上少許的鹽,繼續燉至胡蘿蔔變軟即可;吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
2.清燉鴿子湯
材料:鴿子1只,香菇2-3個,木耳3朵,山藥半根,紅棗5-8顆,枸杞少許,姜,蔥,料酒。做法:澆開水,水中加少許料酒,將鴿子放入,去血水去沫,撈出,待用;砂鍋放水加熱至沸騰,放入薑片,蔥段,紅棗,香菇,鴿子,轉小火燉1個半小時;1個半小時後放入枸杞,木耳,再燉20分鐘;山藥削皮,切塊放入,小火燉20分鐘,到山藥酥爛,加鹽調味即可。
鵝肉跟什麼燉湯最有營養 怎樣燉鵝湯好吃又營養
排骨湯和雞湯哪個好 排骨湯和雞湯的區別
鯽魚和什麼煲湯營養
木瓜怎麼煲湯最有營養 木瓜煲湯是用生木瓜還是熟木瓜
夏季煲湯別犯5個錯誤 煲太久導致營養流失
鴨子燉湯和什麼一起燉最有營養 鴨子燉湯怎麼燉好吃
冷水煲湯還是開水煲湯 燉湯中途可以加開水嗎
白蘿蔔和什麼一起燉湯 白蘿蔔這樣燉湯最營養
牛骨頭煲湯有營養嗎
怎麼燉鯽魚湯好喝 營養鯽魚湯的做法大全
【雞爪可以煲什麼湯】雞爪和什麼煲湯好喝 雞爪和什麼燉湯最營養
元宵和湯圓的區別
鴿子湯怎麼燉最營養 怎麼燉好鴿子湯
鴿子和什麼一起燉湯最有營養 鴿子搭配什麼燉湯好
煲湯不是越久越養生 這些誤區你千萬別犯
鴿子湯怎麼燉最營養 鴿子湯的做法
白蘿蔔和什麼一起燉湯比較好 白蘿蔔和紅蘿蔔能一起煲湯嗎
土茯苓和什麼一起煲湯最好 土茯苓煲湯有什麼營養
煲湯用的山藥是哪種 山藥和海帶可以一起燉湯嗎
煲湯要注意什麼 煲湯的誤區有哪些
無花果怎麼煲湯 無花果和什麼燉湯好
雞湯怎麼燉好喝又營養 清燉雞湯的3種做法
鴿子怎麼燉湯好喝又營養 怎麼燉鴿子湯營養又好喝
板粟雞燉湯怎麼做好吃 板栗雞燉湯的營養價值
排骨湯和什麼燉最有營養 什麼排骨燉湯最好
各種蛋營養啥區別
煲湯到底有沒有營養
鯽魚湯怎麼燉好喝又營養 怎麼燉鯽魚湯營養又好喝
豬肚湯怎麼燉好喝又營養 豬肚搭配什麼食材煲湯
鴨子燉湯和什麼一起燉最有營養 與鴨子一起燉湯的食材