雞精和味精有何不同 它們的成分一樣嗎
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1.主要成分的區別
味精的主要原料是糧食作物,通過發酵,提取等一系列步驟而成的產品。
雞精是以(雞粉)雞骨粉、雞油等濃縮抽取物爲主料,配以味精、食用鹽,混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
2.作用效果的區別
味精主要起到增鮮的效果,吃完易容易導致口乾。雞精因爲具有雞肉的獨特風味和鮮美而備受關注。
3.適用範圍的區別
味精一般適用於要增加鮮味的菜餚、湯、調味汁等,從而引起人們的食慾。
雞精可以用於任何味精的使用場合,適量加入到菜餚、湯、麪食中,均有較好的增鮮作用,尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬製,其香氣、滋味協調、效果倍增,令人食慾大開。
4.營養成分的區別
味精的主要成分是穀氨酸鈉,穀氨酸鈉是氨基酸的一種,也是構成蛋白質的主要成分,具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
因爲雞精當中還含有一定量的雞粉,所以還有較高的蛋白質含量。
1.雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”,但它並不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精(穀氨酸納)和鹽。其中,味精佔到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
2.雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過,聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認爲,在普通情況下,味精是完全安全的,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉,產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應注意不要長時間高溫加熱。
此外,由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,痛風患者應該少吃。
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