十款涼菜做法大全,清爽可口夏季必吃無疑
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炎炎夏日,不想在廚房多待,而爽口開胃的首選就是小涼菜,並且做起來最方便快捷,稍稍花點心思還能做出各種花樣來呢,下面小編教大家制作10款涼菜,清爽可口,夏季必吃無疑,一起來看看。
甜酒紅棗:
1、大紅棗洗乾淨,洗的時候用牙刷刷一刷,然後放進小鍋裏煮到漲起來,撈出裝盤。
2、在小鍋裏放一點點水,再加進米酒,煮開,勾薄芡,關火,加進桂花糖攪勻。
3、把汁澆在紅棗上面。
洪福齊天
材料:內脂豆腐300g、皮蛋一個、鹹蛋一個、小蔥兩根、榨菜20g、蝦米5g
調味料:鹽3g、生抽1湯匙、麻油10g、辣椒油5g
做法:
1、豆腐洗淨切片,蔥擇洗淨切碎。皮蛋切碎、榨菜切粒,鹹蛋取蛋黃切粒備用。
2、將皮蛋粒、鹹蛋粒、榨菜粒、蝦米、蔥花撒在豆腐上。
3、鹽、生、麻油、辣椒油拌勻,淋在豆腐上即可。
泡椒什錦
主料:黑木耳、紅椒,綠椒,紅蘿蔔、青筍
配料:檸檬、泡野山椒、鹽、姜、蒜
做法:
1)將黑木耳放入淡鹽溫水中浸泡10分鐘後洗淨撕成小片。紅黃椒去蒂去籽洗淨後切條。胡蘿蔔去皮洗淨後切條。青筍洗淨後切條。所有的條兒,儘量長短粗細能保持一致。
2)檸檬切片,薑切片,大蒜用刀拍碎。
3)鍋中倒入水,大火加熱至沸騰後,倒入泡野山椒和湯,放入檸檬片和薑片,用小火煮10分鐘後,加入蒜,鹽和糖調味。嘗一下湯的酸度,如果不夠,再淋入一些白醋。放一旁冷卻。
4)煮鍋中倒入水,大火加熱至沸騰後,放入黑木耳焯燙2分鐘,撈出過涼水後瀝乾。
5)將紅黃椒,胡蘿蔔,青筍,黑木耳倒入一個大碗攪拌一下,然後倒入冷卻後的料湯,浸泡30分鐘後即可。
熗拌蓮花白:
1、先切成菱形片,用適量鹽搓一下,醃五分鐘左右,醃出水分。
2、醃好後,用清的涼水洗乾淨,可以加些冰塊喲~
3、控幹水分後裝盤,放入鹽、雞精、香油、醋和白糖是一定要做的,嘻嘻…兩、三個紅的幹辣椒放在最上面。
4、熱鍋涼油炸花椒,花椒炸黑後控出去,把花椒油澆在幹辣椒上,拌勻放冰箱裏就可以了,絕對是爽口的夏日小涼菜喲!
拌粉絲紫漢菜
原料:粉絲,紫漢菜
調料:紅油,醋,鹽,雞精,蒜末
做法;1)粉絲用溫水泡軟,漢菜沖洗乾淨;
2)將泡好的粉絲和漢菜入開水鍋,至粉絲無硬心漢菜短生,撈出過涼水,控幹備用;
3)將紅油,醋,鹽,雞精,蒜末依個人口味調汁,然後倒入控好水的菜中,攪拌均勻即可。
白玉金錢
材料:蓮菜
調料:精鹽、白醋、香油、雞精、生薑、花椒、乾花椒、植物油各適量。
做法:
1、將蓮菜洗淨去皮,切成片。生薑去皮洗淨切成碎。幹辣椒切成絲。
2、鍋內放清水燒開,下入菜片燙熟,撈出瀝乾水分,趁熱拌上適量精鹽及少許香油、雞精入味,放入姜碎、幹辣椒絲。
3、鍋置火上,放少許植物油,燒熱,下花椒製成花椒油,澆在姜碎、幹辣椒絲上,並加入少許白醋,速拌勻即可裝盤。
熗蓑衣黃瓜
原料:黃瓜、紅辣椒、花椒
調料:鹽、醋
1、黃瓜切成蓑衣狀,用鹽和醋醃一會兒
2、小紅辣椒切碎,灑在黃瓜上
3、鍋裏放油、花椒,用小火炸出香味
4、把油澆在黃瓜上,用盤子蓋住,燜一會兒
夫妻肺片
配 料: 牛肉,牛雜(肚樑,心舌,幹層肚,頭皮),鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。
特 色: 五十多年前,有郭朝華、張田正夫妻二人,以製售麻辣牛肉肺片爲業,所售肺片實爲牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。
操 作: 1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
涼拌三絲
將切好的黃瓜絲、海帶絲、粉絲在滾水煮3分鐘後撈起來,用冷水灼,晾乾。然後放入盤中,放調料:醬油、味精、醋、糖、薑末、辣椒、再加一點糖,最後撒上香油和蔥花,就完成了。
涼拌毛豆
材料:
毛豆(剪兩頭)、蒜頭、鹽、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、雞精、小磨麻油、乾紅椒、花椒、薑絲各適量。
做法:
1.先將毛豆放入加了鹽的沸水鍋中焯水至斷生,撈起過清水晾涼。
2.將蒜頭剁碎,取一個碗把各種調料都放進去,鍋里加適量油燒熱,倒進碗裏調成綜合汁。
3.把焯過水的毛豆瀝乾水分倒入大碗中,與綜合汁一起拌勻,封口放置冰箱裏醃製約20分鐘,裝入小碟即成。(注:只吃裏面的豆子不吃殼~~)
小貼士:
涼拌毛豆口味清淡,含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂,對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌症等現代文明病患者首選毛豆作爲食療。
炎炎夏日,食慾不振,胃口差,降溫、解暑、開胃的涼菜也尤其顯得重要。天氣熱的時候,熬點米粥,再配上幾個爽口的涼菜,會讓人胃口大開。
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