吃雞蛋有5大誤區需要注意 這些關於雞蛋的誤區需要注意
本文已影響1.2W人
本文已影響1.2W人
雞蛋是一種我們生活中非常常見的食材,不少人學炒菜的第一步,就是開始學“炒雞蛋”。可是,近些年來,雞蛋受過不少人的質疑,什麼雞蛋黃膽固醇太高,不該吃……今天,就給大家解解惑,看看這些關於吃雞蛋的誤區,你中過幾個?
吃雞蛋有5大誤區需要注意
誤區一:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區二:蛋殼顏色越深,營養價值越高
雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大,分析表明,雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區三:雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
誤區四:煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
誤區五:生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認爲,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。
1.生雞蛋難消化,浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和吸收。
2.生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3.生雞蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。
5.另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋食用注意事項
蛋必須煮熟吃,不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個爲宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應儘量少吃或不吃,或 可採 取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因爲蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。
希望以上內容對您有所幫助,祝您生活愉快,身體健康。
推拿需注意哪些誤區 哪些人不能推拿
皮膚保養注意哪些 10個誤區要注意
煮雞蛋和煎雞蛋哪個有營養 吃雞蛋要注意什麼
老人保健需注意 4個誤區慎入
煮雞蛋和煎雞蛋哪個有營養 吃雞蛋要注意什麼
排毒要注意什麼 六大誤區不要犯
一天吃幾個雞蛋好 常見的7個吃雞蛋的誤區
土豆和雞蛋能一起吃嗎 有什麼需要注意的
吃雞蛋後不能吃哪些食物 吃雞蛋要注意什麼
煲湯要注意什麼 煲湯的誤區有哪些
寶寶吃雞蛋的誤區有哪些 寶寶吃雞蛋注意事項
寶寶輔食的注意事項 這些誤區不要犯
預防近視的方法 這些誤區你要注意
關於牛奶的這些誤區你要知道
生活中吃雞蛋有什麼誤區?
煮雞蛋和煎雞蛋哪個有營養 吃雞蛋要注意什麼
什麼樣的雞蛋不能吃 6種雞蛋千萬要注意
老年人的這些養生誤區一定要注意
便祕飲食注意什麼 便祕患者需要注意的飲食誤區
面膜敷完要洗臉嗎 注意敷面膜5大誤區
牛皮癬治療要注意哪些誤區?
煮雞蛋和煎雞蛋哪個有營養 吃雞蛋要注意什麼
嬰兒吃雞蛋要注意什麼
給娃吃雞蛋,六大誤區要注意!
護膚的六大誤區 大家一定要注意
關於刷牙的這些誤區你要知道
糖尿病可以吃雞蛋嗎 糖尿病吃雞蛋需注意什麼
煮雞蛋和煎雞蛋哪個有營養 吃雞蛋要注意什麼
吃雞蛋這五個地方一定要注意
雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩 蒸雞蛋羹要注意這三點