煎雞蛋對身體有害嗎,雞蛋這麼吃真有可能增加致癌風險?
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雞蛋是一種營養豐富又物美價廉的食物,推薦大家每天都吃1個,對身體多有益處。但是,哪怕營養完美的雞蛋,如果用錯誤的方式去烹飪,非但不能盡其所用,而且還可能增加致癌風險。
不可否認,煎雞蛋快速方便,而且味道香,能飽腹,所以很多人都會選擇這種吃法。但事實上,「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。煎雞蛋的步驟,一般是先燒熱油,然後敲雞蛋下鍋。有的人會讓油冒煙了才放雞蛋,然後等蛋煎得金黃,甚至有點泛黑才收鍋,從營養學的角度來說,煎雞蛋會令其營養損失比較大,而且,油冒煙會產生一些有害物質,加上雞蛋在高油溫煎炸過程中會增加糖化蛋白含量——研究顯示增加爲原來的30倍之多。
無論是煎荷包蛋還是煎蛋餃,糖化蛋白含量太高,就有機會對身體造成一定傷害。其中的糖分,會與體內蛋白質結合,產生糖基化終產物,增加動脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合併血管病的患病風險。而且也會讓致癌物成倍增加。
所以,煎雞蛋可以偶爾吃,但不要每天吃。
比起把油燒的冒煙,小九建議大家不如先讓鍋熱一熱,然後倒入油,微微加熱,再直接放入雞蛋。這樣可以避免油花四濺的問題,也可以減少有害物質的生成。只要油溫不高,煎出來的雞蛋會更健康一些。
雞蛋下鍋後,如果還是用一樣的大火,很容易把雞蛋邊緣煎焦,但是蛋黃又可能不熟。最好就在雞蛋下鍋以後,改爲小火,慢慢煎熟,再關火收鍋。
煎雞蛋,用不沾的平底鍋最好,雞蛋不容易粘住,能讓它完完整整到你的餐盤上。
在雞蛋白開始凝固、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時候,可以在雞蛋上撒2小勺熱水,然後煎個2分鐘左右,會令雞蛋羹鮮嫩美味哦。
如果你這樣做,還怕雞蛋會產生有害物質,那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹。這幾種吃法是比較健康的,而且可以盡多可能保留雞蛋的營養價值。另外,吃炒雞蛋(比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿蔔炒蛋等),同樣要注意「熱鍋冷油」,別等到油冒煙再放雞蛋。
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