姜表面發黴了可以吃嗎
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姜是廚房中常見的調味品,具有很辛辣的味道,姜放在食物中可以調節菜餚本身的味道,所以,很多人會囤積一些姜在家中,那,姜表面發黴了可以吃嗎?
任何東西發黴後都不要食用,有的人看到姜表面發黴,以爲剮掉或切掉黴變部位後,就可以食用了,其實,黴菌的“毒素”已經滲透到姜的內部,黴變了的姜就不能再吃了。
生薑在發黴腐爛過程中會產生一種叫黃樟素的物質。黃樟素具有較強的毒性,進入人體後,可損害人體肝臟,引起肝細胞變性,特別是對已有肝臟疾病的患者,吃爛生薑危害更大。
1,廚房採購姜的數量大,且保管環境溼度大,加之重疊堆放不通風,易導致姜發芽或發黴變爛;
2,姜加工量過多,廚房中氣溫高,尤其在夏天,很容易引起加工好的姜米、薑片、薑絲等變質。
1,生薑脫皮沸水燙漂5—6分鐘,使姜內澱粉溼潤,然後進行薰硫,再用冷水洗淨放在60—70℃的條件下烘乾。幹品放在陰涼通風處,可長期保存。
2,買回時注意保持姜的乾燥,可用塑料袋或保鮮袋密封保存在背光處,防止姜與空氣和水分接觸過多而腐爛或發芽。
姜是廚房中常見的調味品,具有很辛辣的味道,姜放在食物中可以調節菜餚本身的味道,所以,很多人會囤積一些姜在家中,那,姜表面發黴了可以吃嗎?
有末梢性鎮吐作用,有效成分爲姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅遊,出發前口嚼生薑服下、或貼一片在肚臍上,也可以放在鼻旁嗅聞,有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜,時時保健康”的說法。
建議:生薑爲止嘔要藥,可單獨應用,治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐,配合半夏、竹茹、黃連等同用。生薑能解魚蟹毒,單用或配紫蘇同用。
對呼吸和血管運動中樞有興奮作用,能促進血液循環。用生薑、紅糖熬製的薑湯可活血驅寒,防治感冒,自古就是風寒感冒的食療良藥。生薑用於解表,主要爲發散風寒,多用治感冒輕症,煎湯,加紅糖乘熱服用,往往能得汗而解,也可用作預防感冒藥物。
建議:生薑發汗作用較弱,常配合麻黃、桂枝等同用,作爲發汗解表輔助的藥品,能增強發汗力量。
體外實驗表明,姜對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
按中醫理論,生薑是助陽之品,自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。
宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚,面色童相,“自言服生薑40年,故不老雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙,此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫“還魂草”,而薑湯也叫“還魂湯”。
生薑又能解生半夏、生南星之毒,煎湯飲服,可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。
因此在炮製半夏、南星的時候,常用生薑同制,以減除它們的毒性。因爲姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以,姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。
凡屬陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜食用生薑。
生薑味辛性溫,含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌,興奮腸胃,促進消化,還有抗菌作用。早上吃一點姜,對健康有利。但晚上吃,因爲姜本來屬熱,會讓人上火,勞命傷身,所以不宜吃。
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