臘腸變酸是什麼原因引起的 臘腸出油了是什麼原因造成的
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我最近在超市買了很多臘腸,今天嚐了一下,有點發酸,請問臘腸變酸是什麼原因引起的?
具體提有以下:
1、氣溫過高:如果其溫過高的話,有可能造成肉變質,這樣臘腸就會有酸味,但是一般氣溫高一點都沒問題,晾曬臘腸最怕不通風。
2、沒有晾曬好:晾制臘腸的過程中,因天氣等原因沒晾乾,也會導致臘腸有酸味,所以一定要掛在陰涼處,把臘腸晾乾後,再存放。
3、製作是注水:也有可能是製作臘腸的肉注了水,這樣也容易讓臘腸變酸。
臘腸主要是以肉類爲主要原料製成的,而肉類具有一定的脂肪,生活中常見的臘腸做法有熏製以及風乾,無論是哪一種做法,主要就是使臘腸的水分被從風蒸乾,由於臘腸中的主要食材是肉類,受熱時間一長,裏面的油分就容易滋出。
其次還有可能是臘腸原料不新鮮、配比不合理等原因引起的,一般要是製作臘腸的肉類脂肪含量較高,那麼臘腸出油率就會增加。
1、顏色變暗:剛灌好的臘腸是鮮肉色的,曬好之後顏色會慢慢變深轉變成紅褐色,甚至有些會出現發黑的情況。
2、質地變硬:臘腸灌後後內部水分比較足,形態比較飽滿,在晾曬過程中水分會慢慢蒸發,這樣臘腸外表會變硬,呈現出發皺的狀態,但捏起來比較有彈性,呈外硬內軟的狀態。
3、開始有香味:臘腸是鮮肉製作而成的,剛做好會有一股肉腥味,但曬好之後味道非常的香。
具體有以下:
1、看顏色:優質的臘腸顏色不會過深,顏色過深的臘腸可能是添加的醬油等調味品過多,吃起來口感差一點,而變質臘腸的兩端呈黃色,中段可見分佈不規則的紫黑色的瘦肉硬結。
2、看乾溼程度:臘腸在乾爽的狀態下,容易保存,口感較好,若臘腸較溼,可能是風乾不徹底,也可能你是受潮發黴變質的現象。
3、聞味道:好的臘腸帶有肉香,而壞的臘腸聞着帶有異味,掰開臘腸會伴有腐臭味、黴味等。
1、室內保存:3個月爲宜:如果當地的室溫低於攝氏20度,溼度低於60%,可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處,可以保存3個月左右,室溫和溼度越低,保存的時間就越久。
2、冰箱保存:1年爲宜:把臘肉包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋,不過長期存放,也很容易導致臘味黴變,建議在一年內食用爲宜。
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