臘腸出油了是什麼原因 臘腸曬出油是好是壞
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今年我家裏做了很多臘腸,今天去看的時候發現有些臘腸已經出油了,那麼臘腸出油了是什麼原因?臘腸曬出油是好是壞?
主要有以下原因:
臘腸主要是以肉類爲主要原料製成的,而肉類具有一定的脂肪,生活中常見的臘腸做法有熏製以及風乾,無論是哪一種做法,主要就是使臘腸的水分被從風蒸乾,由於臘腸中的主要食材是肉類,受熱時間一長,裏面的油分就容易滋出。
其次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當等原因引起的,一般要是製作臘腸的肉類脂肪含量較高,導致香腸中脊膘含量大於22%以上,那麼臘腸出油率就會增加。
出油與香腸好壞沒有直接關係。
正常情況下來說,臘腸好壞的決定因素應該是臘腸的品質,也就是原材料以及腸衣的品質,與臘腸出不出油沒有直接關係,因爲臘肉是否出油大多取決於天氣原因,如果在氣溫比較高的太陽下晾曬的話,豬肉就會容易出油。
但如果氣溫偏低的話,臘腸就不會出油,因此可以知道,臘腸的好壞與臘腸是否出油是沒有直接影響的,並不需要太擔心。
只要是沒有發生變質,那麼都是可以進行食用的。
對於一些不理解臘腸的人來說,只要是臘腸出現了出油的情況,那麼就會覺得這樣的臘腸不可以再吃,但其實臘腸出油也是可以吃的,只要是沒有發生變質,那麼就不會對人體的健康造成威脅。
但要是臘腸出現了黴變,具有明顯的黴斑以及腐爛症狀,那麼這樣的香腸就不建議再吃,否則很容易加重人體腸胃負擔,食用之後可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生,對人體的健康造成傷害。
可以從以下方面進行判斷。
一般臘腸在沒有晾曬好的時候,顏色呈鮮肉色,而在晾曬好後,顏色轉變爲紅褐色,或者呈發黑的狀態。
其次臘腸在沒有晾曬好之前,整體光滑柔軟,晾曬好後則會有一定硬度,按壓有會彈,整體呈外幹裏軟的狀態,帶有一定的褶皺。
臘腸在沒有晾曬好之前,由於是新鮮的肉製成的,聞起來帶有新鮮的肉腥味,晾曬好之後,有一股特殊的香腸味,可以明顯聞到。
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