冬天臘肉醃製幾天可以晾曬 冬天臘肉的製作方法
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冬天到了天氣轉涼,這時候很多人家也可以製作臘肉了,這時候製作臘肉不僅不容易變質,其次還可以當年貨儲備,那冬天臘肉醃製幾天可以晾曬?冬天臘肉的製作方法?
需要醃製5-7天才可以晾曬。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬制幹所製成的加工品,屬於一種醃製品,臘肉製作的時候需要用食鹽、高度白酒以及各種香料進行醃製,其防腐能力是很強的,可以保存較長的時間。
一般冬天的時候天氣比較冷,醃製臘肉需要將去醃製5-7天左右,使其充分入味之後纔可以進行晾曬,要是時間比較短,那麼會導致臘肉不夠入味,使其口感變差。
如果是湘西地區的薰臘肉,那麼不需要醃製這麼長的時間,薰臘肉主要是煙燻製成的,臘肉醃製12-24小時就可以掛上去進行薰幹了。
不需要。
對於一些新手來說,臘肉在醃製好之後,會將其清洗乾淨上面的食鹽以及佐料再晾曬,其實這種一種錯誤的做法,醃製好的臘肉並不需要進行水洗。
水洗之後的臘肉,由於沾了水,並且沒有食鹽、白酒以及香料等食材的保護,很容易滋生細菌以及微生物,從而導致臘肉在醃製的過程中腐爛變質。所以說臘肉醃製好之後,是不需要用熱水洗的。
生活中臘肉的製作方法是很多的,不同地區臘肉製作方法也不一樣,以下列方法爲例,具體做法如下:
首選需要將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨,切成3釐米寬的長條,用竹籤扎些小眼,以利於進味。然後先把花椒炒熱,再下入鹽炒燙,倒出晾涼。晾涼將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬季兩天翻一次,脆約5天取出。取出後,用淨布抹乾水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半乾。有條件的話這時候放人薰櫃內,薰約兩三天,使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時,取掛於通風之處保存即可。
都可以,根據實際情況而定。
冬天的時候製作臘肉既可以曬乾也可以風乾,可以根據具體環境情況而定,要是冬天製作臘肉的時候天氣晴朗,那麼進行曬乾比較好,這樣時間快,只是需要注意晚上要將其拿回家,避免受到露水打溼,導致臘肉變質。
但要是冬天製作臘肉的時候天氣不好,這時候就建議風乾,將臘肉拿出來置於加重陰涼乾燥處,晾至臘肉變幹即可。
不需要。
如果是煙燻臘肉,那麼只要臘肉薰好之後,就可以將其進行儲存了,並不會使臘肉出現變質的情況,如果擔心變質,像農村家庭的話,會將臘肉取下來放在炕頂上,這樣燒火的時候,可以保持臘肉乾燥。如果不想這樣,那麼可以將其置於冰箱保存即可。
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