蒸饅頭放酵母還用放小蘇打嗎 單純用小蘇打能發麪嗎
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酵母是一種比較常見的發麪用品,經常用於我們饅頭的製作當中,那麼蒸饅頭放酵母還需要放小蘇打嗎?
蒸饅頭放酵母還用放小蘇打嗎
根據自己的需求。
在製作饅頭的過程當中,在處理髮面這個步驟的時候,若是放了酵母的話,則一般是不需要再放上小蘇打了,因爲酵母本身就能夠起到很好的發麪作用,不用小蘇打也是可以製作出蓬鬆好吃的饅頭的。
但是放上小蘇打也是可以的,並且小蘇打對於酵母發麪還有很大的輔助作用,能夠在一定程度上加快發麪,並且能夠使得饅頭蒸出來更加的蓬鬆。
只是放小蘇打和不放小蘇打在味道上會有小差別,小蘇打的鹼味可以中和酵母發酵出來的乳酸味道,所以蒸饅頭放了酵母之後放小蘇打是根據自己的需求來決定的。
單純用小蘇打能發麪嗎
不許。
單純的只用小蘇打來進行發麪是不可以的,並不是說小蘇打不能夠發麪,只是發麪的難度非常大。
因爲小蘇打本身是一種鹼性材料,需要通過與酸性材料混合之後才能產生出大量的二氧化碳等氣體,才能夠使麪糰產生氣泡而蓬鬆起來,而單純只用小蘇打是很難進行發麪的,其獨自發面產生的氣體太少,發麪程度不夠。
而若是需要發麪程度夠的話,又需要加入大量的小蘇打,這樣會影響到饅頭的味道,其會帶有嚴重的鹼味,所以一般是不建議單純用小蘇打來進行發麪的。
酵母發麪發了一個晚上還能用嗎
可以用。
酵母發麪發了一個晚上是可以用,酵母發麪的時間本來就偏長,雖然不需要一個晚上的時間,但是發麪發了一個晚上對於麪糰的食用影響不是很大,可以正常食用。
但是發麪的時間是直接影響味道的,酵母是一種利用酵母菌來發酵的方式,期間會產生乳酸等物質,所以放發酵的時間長了的話,麪糰的味道會變得比較酸,這個時候可以用鹼性的物質來進行中和,例如小蘇打。
需要酵母發麪發一個晚上的時候,一般建議是將麪糰放入冰箱冷藏室保存,在低溫環境下酵母發酵速度會變慢。
天天吃酵母做饅頭好嗎
無害。
天天吃酵母製作的饅頭是沒有什麼壞處的,只要不過量食用基本對於身體是沒有影響的。酵母是一種無毒無害的真菌,其主要成分是蛋白質,並且其中含有多種維生素、礦物質和酶類等等,所以適量食用酵母做的饅頭還是有一定的好處。
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