肉糉子的肉怎麼醃製好吃 肉糉子的肉是生肉還是熟肉
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糉子是端午節必吃的食物,而糉子也有很多的種類,比如肉糉、鹹糉等等,那肉糉子的肉怎麼醃製好吃?肉糉子的肉是生肉還是熟肉?
肉糉子的肉具體醃製步驟:
配料:豬肉300g,料酒30g,鹽3g,醬油30g,五香粉10g,糖、蔥、姜適量。
做法:將豬肉洗淨後去皮,切成小塊,加入以上的調料入味攪拌均勻後進行醃製即可。
1、醃製肉糉的肉注意不要過短,不然豬肉不入味,這樣製作出來的糉子可能也不好吃,一般將豬肉提前4~5個小時醃製或者提前一晚上醃製最好。
2、還可以在肉中加入適量的食用油,這樣醃好的肉食用起來的口感也會更好。
生肉。
一般在製作肉糉的時候,會使用生肉進行醃製,然後將這醃製好的豬肉和糯米混合包裹起來,再進行蒸或煮制,豬肉的油脂會滲透到糯米中,這樣製作出來的肉糉會更加嫩滑可口。
而如果是直接使用煮熟後的豬肉來包糉子的話,在二次加熱的過程中,豬肉的營養價值會大大降低,並且製作出來的肉糉口感也不好。
不需要。
醃製肉糉子的肉是不需要進行焯水的,但需要進行醃製,因爲焯水的肉就會變成熟肉了,並且將新鮮豬肉焯水後,再進行醃製的話,豬肉也難以入味,所以一般不進行焯水,直接將豬肉切成合適的大小,然後加入調味料進行醃製即可,待豬肉完全醃製入味後就可以開始包糉子了。
最好是去皮。
雖然豬皮中含有豐富的膠原蛋白,但是豬皮的口感較硬,而本身糯米也會比較難以消化,豬肉皮和糯米一起食用的時候會增加粘膩感,所以包糉子的肉建議最好是將外皮去除乾淨,這樣製作出來的糉子纔會更好吃。
不同於製作紅燒肉等食物時,豬肉的外皮可以不去除,這樣能增加食物的光澤和嚼勁,即使不去皮做出來的紅燒肉口感也會很好,但包糉子時建議最好是去皮。
建議豬腿肉比較好。
雖然包糉子的肉對於使用什麼肉並沒有明確規定,豬腿肉的肥瘦適中,一般肥瘦比例在1:2左右,這樣製作出來的肉糉口感既不會太膩,也不會太柴,所以是比較適合用來包糉子的,建議最好是選擇新鮮的豬腿肉。
如果不喜歡食用豬肉的話,也可以使用臘肉、香腸、雞肉、牛肉等等都是可以的;如果不喜歡肥肉的話使用全瘦肉也是可以的。
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