爲什麼臘肉表面有鹽霜 怎麼辨別臘肉鹽霜與長黴
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馬上快過年了,最近準備熏製一些臘肉放到過年做年貨,但是我發現我熏製的臘肉表面好像是有鹽霜,那爲什麼臘肉表面有鹽霜?怎麼辨別臘肉鹽霜與長黴?
有以下兩種情況:
1、 一般臘肉需要在熏製前進行醃製,而醃製後,臘肉中的水分會逐漸蒸發掉,同時臘肉內的鹽分也會析出結晶,進而在臘肉表面形成一層鹽霜。
2、 還有一種情況可能是臘肉放置時間過長,尤其是長期將臘肉存放在潮溼的環境中,導致細菌滋生,進而導致臘肉表面生成白色斑點,遠看會很像是鹽霜,實際這白色斑點部分就是黴菌滋生的結果。
一般臘肉發黴面積較大,而凝結在表面一層的鹽結晶,相對來說面積較小
發黴後的臘肉質地會變軟甚至是變爛,而帶有鹽霜的臘肉肉質仍然是完好的,並且還非常結實緊緻。
發黴後的臘肉聞起來會有一種食物黴變的味道或者是其他的異味,而帶有鹽霜的臘肉只是析出鹽水在臘肉表面,不會對臘肉的氣味造成影響。
視具體情況而定。
長了白色黴的臘肉還能不能吃要取決於長黴的嚴重程度,如果臘肉切開後,臘肉裏層的肉還是好的話,那就可以將外層長黴的部分切掉後就可以繼續食用,同時在切開和臘肉最外層出塗上食用油隔開空氣,進而延長臘肉的保質期。
但是如果將臘肉切開後,裏面的肉顏色和味道都不正常了,建議就不要再繼續吃了,因爲此時的臘肉已經充滿了黴菌產生的有害物質,食用後會對人體健康產生傷害。
如果臘肉發黴程度較輕,那可以將臘肉發黴部分切除,然後用溫水將臘肉清洗乾淨,待瀝乾水分後再塗抹上較高濃度的白酒,最後用微波爐烘乾就可以繼續食用。
如果臘肉發黴程度很輕,白黴基本上只存在於表面,那就可以將臘肉表面上的白黴用清水清洗乾淨,然後放在太陽底下晾曬1~2天后就可以繼續食用。
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