冬臘肉怎麼做好吃 冬臘肉要風乾到什麼程度
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臘肉是我們家過年不可缺少的食物,今年也一樣到了製作臘肉的時候,但是今年想做晾乾臘肉,那麼冬臘肉怎麼做好吃?冬臘肉要風乾到什麼程度?
材料:豬肉、食鹽、白糖、生抽、白糖、白酒。
做法:
1、將臘肉切好。
2、在肉上扎一個孔,穿上棉線。
3、然後在每天豬肉上加適量食鹽,塗抹均勻。
4、之後在陰涼處晾至表面乾燥約2-3小時。
5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,醃製10-15小時。
6、再將在陰涼處風乾,知道臘肉變乾硬即可。
冬臘肉風乾的程度要滿足以下四個標準:
1、表面乾燥,無水分、出油。
2、手捏質感硬,不發軟。
3、豬肉皮起皮皺縮,不順暢。
4、顏色灰棕色,不帶有異味,具有豬肉香味。
小貼士:如冬臘肉發臭有酸味屬於變質現象,如沒有收縮、沒有皺紋、捏起來軟綿綿的,那麼這樣是冬臘肉說明風乾不徹底,品質不好,最好是不要再吃。
根據實際情況而定。
冬臘肉風乾的時間和天氣情況十分相關,如選擇在天氣晴好,風大的時候掛出去晾曬,一般20-30天左右即可風乾好,若是天氣陰涼或下雨,只能放在室內晾曬的話,可能要40-50天左右才能風乾好,因爲冬臘肉越幹口感會越好。
有的地區會採取烘乾或薰乾的方法來製作冬臘肉,這種做法在時間上可以減少風乾的時間,一般風乾3-5天,冬臘肉滴乾水,表面無水分,即可放入烘房,烘房溫度要保持在45-50℃,歷時約24個小時,以烘乾縮身爲適度即可。
冬臘肉快速風乾可以放在通風良好,乾燥,但沒有陽光的地方,可以放在屋檐、窗戶等自然通風良好,記住不要曬太陽,在太陽下幹化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應。
其次可以將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面,24小時用火煙薰,直到臘肉散發出香氣和少量油溢出。
小貼士:要是家裏通風條件不是太好,風乾的時間會長一些;但要是屋子裏的溫度太高,那麼可能在沒有風乾前就會有變質的可能;其次在下雨的時候一定要收進屋子裏。
如果只是短期儲藏,春節期間就能吃完的,灌好的冬臘肉風乾好後,只要掛在室內,然後注意經常打開門窗風透透氣就行了,這樣最少可保存60天左右。
如果想儲存較長的時間,可以將冬臘肉放在冰箱保存冷藏或冷凍,不用擔心氣候變化會對冬臘肉的品質造成影響;如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好,或方便袋裝好,要密封,放在冷凍室用袋子裝好就行了,冷藏的話將溫度調校在4℃左右,這樣可貯藏三四個月,如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
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