臘魚醃製幾天就可以曬 臘魚曬到什麼程度好
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最近天氣晴朗,加上溫度也比較低,最適合醃製臘味了,打算自己動手醃製一些臘魚來吃,但不知道臘魚醃製幾天就能拿到外面去曬了呢?
3-5天的時間就可以曬。
臘魚醃製的時間不宜過長,否則不僅味道過重,而且很容易導致魚肉變得沒有韌性,口感不好,更嚴重的話還容易導致魚肉發臭,一般只需要3-5天的時間就可以晾曬了,而且最好在醃臘魚的時候加上點白酒,這樣不僅能夠增加香味,還能殺菌,防止蚊蟲叮咬,預防臘魚發臭變質。
要清洗乾淨。
臘魚醃製好以後要清洗一下再掛起來晾曬,如果晾曬時血水不清洗乾淨,風乾後的魚肉色澤發黑,而不是正常的紅棕色。
但魚在醃製前不能水洗,有些地方甚至不刮魚鱗,這麼做都是爲了風乾後的魚肉鮮味更濃,而且鮮魚都只能是用毛巾擦乾血水,不要用水沖洗,水洗過的魚容易變質,鮮味也會變淡。
7-10天即可。
用繩子把魚穿起來,一條一條的穿放到通風太陽下吹曬兩天,後轉到通風背陰處晾曬7天左右即可,晾曬臘魚的時候要選擇連續幾天都是好天氣的時候做,喜歡吃比較乾的也可以多晾曬幾天,但不建議曬到太乾,否則味道沒有彈性,過於乾硬也難以嚼動。
晾曬好的魚剁成塊,分袋裝,放入冰箱冷凍保存,可以放一年左右,吃的時候先用水浸泡半個小時即可。
臘魚的顏色應該是乳白色,透一點點黃。如果臘魚的顏色發黑,則可能是魚變質了。
用手指按魚身,感覺肉質結實,微有彈性,這樣的臘魚口感好,更富嚼勁,同樣容易保藏,不易變質,如果按壓發軟,說明水分含量重,還未曬乾,要是摸起來還有粘稠感,則是發黴變質的徵兆。
富有臘魚特有的魚香味,一般好的臘魚的魚腥味較輕,若是伴有異味或腥臭味則爲變質。
曬出油不帶有哈喇味就是正常現象。
臘魚曬到出油說明日曬溫度較高,這種情況下,不宜直接放在陽光下暴曬,否則魚肉容易腐壞變質,一旦聞着有哈喇味就不能吃了,反之,曬出油但沒有產生哈喇味就可以繼續食用,而且正說明魚肉較肥,做好的臘肉口感也相對較佳。
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