豬肝煮多久能熟還不老 豬肝煮出來發黑什麼原因
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豬肝是生活中常見的一種食材,營養保健價值很高,很多人喜歡吃,但豬肝弄不好就不好吃,那麼豬肝煮多久能熟還不老呢?
視情況而定。
豬肝含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、脂肪飽和酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養物質,食用後具有補肝明目、養血等作用,食用價值很高。
但豬肝煮多久能熟又不老,是沒有明確規定的,因爲煮豬肝的火候越大,水溫越高,豬肝切的越小,煮熟的時間就越快,反之就會越慢,但豬肝在煮熟後通常會變色,所以豬肝在煮的過程中,一旦變色就可取出了,以免出現變老現象。
1、去筋:豬肝的腥味物質主要來自於筋中,因此想將豬肝中的腥味去除,首先就需要將豬肝中的筋都儘量去除。
2、浸泡:豬肝中的腥味物質,可以隨着血水被浸泡出來,因此豬肝在去筋後,需要用清水浸泡一段時間,要想效果更好的話,還可以在其中加入醋、蘇打粉、鹽等。
3、醃製:豬肝中的腥味物質在基本去除後,則可以使用蔥、姜、料酒、鹽及胡椒粉等具有去腥的調味料進行醃製,將豬肝中的性味徹底去除。
豬肝做爲一個內臟部位,其中會含有血水,而血水在經過高溫煮制後就會產生凝固,看起來就像是黑色一樣,因此肝臟煮出來發黑是一種正常的情況,並不影響食用。
但需注意的是,肝臟如果在還沒有煮就出現了發黑現象的話,就說明已經不新鮮變質了,要是繼續食用的話有可能會對健康造成危害,因此這樣的肝臟是不可以吃的。
從成分上來看,豬肝是不含有毒素的,但豬肝是豬體內最大的毒物中轉站,各種有毒的代謝產物,以及混入食料中的某些有毒物質,都會聚集在肝臟中,因此肝臟本身雖然沒有毒素,但一定要將肝臟徹底清洗乾淨並完全加熟,纔不會對健康造成危害。
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