阿膠熬的時間短有點硬影響效果嗎 阿膠熬多長時間最好
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阿膠是市面上一種較爲貴重的滋補營養品,很受大家喜歡和歡迎,但我在熬阿膠的時候,阿膠熬的時間短有點硬影響效果嗎?
不會影響。
阿膠是驢皮去毛後熬製而成的膠塊,富含多種人體所需的氨基酸,比如賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、羥脯氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、穀氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等,同時有補血、滋陰、潤肺、止血的功效。
只不過平時呈膠塊狀,需要經過水解後才能更好的吸收消化,但高溫久煮容易會破壞阿膠中的功效作用,所以熬的時間短有點硬反而不會影響到效果。
熬製掛旗即可。
熬阿膠並沒有相關的時間規定,但一般情況下,將阿膠熬到用工具挑起,可以形成一張透明的膠質層,且沒有像液體一樣往下流是爲最好的,代表着阿膠中的膠質及營養成分已經充分熬出。
因爲這種狀態看起來像一面旗子一樣,就被稱爲的掛旗,但掛旗並不是說熬製到多長時間就可以掛,主要根據阿膠的品質、火候等來看,所以在熬製時要注意觀察阿膠的狀態。
建議泡。
雖然說阿膠不泡也可以進行熬製,但直接與高溫接觸,會導致阿膠受熱不均,從而破壞部分營養物質,使其功效降低,而阿膠將提前浸泡,可以使其化開,讓其在熬製時受熱均勻,呢個有效避免因成分被破壞而降低功效,所以建議阿膠在熬之前泡。
黃酒。
黃酒是一種以穀物爲原料,添加麥曲做糖化發酵劑釀成的,一般酒精含量較低,又富含豐富的營養成分,用來浸泡阿膠,可以軟化阿膠的同時,還增添阿膠的功效,其次黃酒的香氣濃郁、甘甜味美、風味醇厚,浸泡阿膠後還可以達到去腥的作用,使阿膠食用的口感更好。
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