晚上發麪第二天蒸行嗎 酵母發麪一般幾個小時
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最近天氣變冷了,出去買早餐吃不想挨凍,想着自己動手做幾個發麪饅頭吃,但早上臨時發麪沒多少時間,不知道晚上發好面第二天蒸行不行呢?
冷藏保存的話可以。
發麪的時間和溫度密切相關,一般做包子、饅頭等麪點食品的發酵,在溫度適宜的情況下,只需幾小時就能完成,如時間久了麪糰就會發酸,但若是溫度較低的話,則需要發酵更長的時間,因此想要晚上發麪第二天蒸,需嚴格把控好溫度,建議將酵母冷藏發酵,要求溫度在4-7℃之間,冷藏發酵的時間是24小時以內,注意如低於4℃後酵母會進入休眠,麪糰無法膨脹。
取一點鹼放入水中溶解,然後再用手蘸取鹼水,並將其揉進麪糰中。使鹼水與發酵過度的麪糰進行一個酸鹼中和,這樣就能使麪糰發酸的情況得到改善。
如果麪糰發酸情況很嚴重的話,就建議按照原比例不加酵母粉重新和一個麪糰。然後再將新麪糰和發酵過度的麪糰充分揉在一起,再重新發酵即可。
根據情況決定。
1、一般在夏季室內溫度高的時候,其發麪時間比較短,在30-60分鐘左右即可。
2、冬季室內溫度比較低的時候,其發麪時間比較長,至少要3小時以上。
可根據以下三點判斷面團是否發酵好了:
1、看體積:發酵至原麪糰體積的兩倍大。
2、看手感:用手輕輕按壓後,其表面會出現凹陷,並且這個凹陷不會快速的恢復。
3、看內部結構:扒開面團內部看的話,麪糰內部會有蜂窩狀結構。
所需原料:麪粉、酵母、白糖。
操作步驟:
1、準備一個乾淨的小碗,然後加入5克酵母粉,倒入適量的35度左右的溫水,用筷子攪拌至酵母粉融化。
2、準備一個盆,倒入500克麪粉,加入20克白糖,然後用筷子將麪粉跟白糖攪拌均勻。加糖不僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃,還可以加快麪粉發酵的速度。
3、把碗中化開的酵母粉水倒入麪粉中,先將麪粉攪拌成面絮狀,然後再用手揉成光滑的麪糰。倒水和麪時要注意,要邊倒水邊攪拌麪粉,這樣可以掌握麪糰的軟硬程度。將麪糰揉的稍微軟一些,這樣蒸出來的饅頭會比較。
4、把揉好的麪糰,蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進行發酵,當面團發酵至原來的兩倍大時就可以了。發好的麪糰用手一拉,有明顯的蜂窩狀,這樣面就發好了。
1、冬天發麪時儘量用溫水來和麪,這樣可以加快發麪的速度。
2、發麪時只用酵母粉,需要很長時間才能將面發好,可以加一些白糖,不僅能增加麪食的口感,還能起到快速發麪的作用。
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