冰糖炒過了變苦怎麼辦 冰糖炒糊了還能吃嗎
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炒冰糖是很常見的一種烹飪手法,但這個操作也很需要技巧,很多人在炒冰糖的過程中,老是出現炒糖過頭,導致味道變苦的現象,不知道這樣的炒糖要怎麼補救呢?
冰糖炒過頭帶有苦味通常是不符合菜品需求的做法,建議倒掉,重新炒過,具體做法是鍋燒熱之後加入適量的食用油和冰糖,快速地敲碎冰糖之後開小火慢慢熬糖色,一直到鍋裏面出現大氣泡,再繼續攪糖色氣泡就會由大變小,緊接着糖色的顏色會由淺到深,再根據自己的需求來控制糖色顏色深淺,如果是做拔絲地瓜,拔絲山藥之類的菜糖色微微變黃就可以了,如果是紅燒之類的菜需要等到糖色變成棕紅色纔可以。
如果糖炒的過頭了,建議在糖焦化後,加入開水,混合均勻,冷卻後就不會是硬糖塊了,而是粘稠的糖漿狀,可以蘸抹着吃,若加入淡奶油,就成了奶油焦糖醬,非常適宜當做原味的麪包片蘸醬。
能吃。
因爲糖類化合物加熱之後,通過強烈的脫水作用,分子間互相結合會形成聚合物,同時在高溫過程中發生顏色焦化,這個過程就是焦糖化反應,而“炒糖色”和製作焦糖本質上是一樣的,都是利用了焦糖化反應,炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心適量吃的,但不宜吃多,以免對健康不利。
用水來炒糖色雖然沒有油炒的鮮亮好看,但卻是最簡單最容易成功的。詳細步驟爲:
1.將鍋清洗乾淨之後直接向鍋裏面倒入清水以及適量的冰糖。
2.大火將水燒開之後慢慢的將冰糖敲碎。
3.之後調到小火慢慢攪拌鍋裏面的糖水,一直到糖色有氣泡冒出。
4.等到鍋裏的氣泡由大變小,由白色變成微黃色就說明糖色已經炒出來了,大家可以根據自己想要的糖色深淺來定炒糖色的時間。
用油炒糖色顏色好,炒的快,但是火候不好把握,一不小心就會炒糊了。大家注意一定要用小火來炒糖色,全程不停地攪拌糖色,這樣纔不容易讓糖色炒糊。具體做法是:
1.先將炒鍋燒熱,緊接着向鍋裏面倒入適量食用油。
2.再加入適量的冰糖,不要用大火,一直用小火來炒。
3.將冰糖敲碎之後繼續慢慢炒,一直到鍋裏面的氣泡由大變小再變成微黃色,等到糖色變成棕黃色就炒好了。
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